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19 aprile 2021: save the date! Big Mamma Group cerca figure professionali da inserire nel suo staff. Il recruiting è aperto a tutti, non solo agli allievi ReD Academy. Vi aspettiamo online! Si …

Lo Chef de Partie o cuoco capo partita, è colui che dirige un gruppo di cuochi specializzati in specifiche mansioni ed è responsabile di una serie di preparazioni (pesce, carne, salse, ecc.). La …

Chiamato anche chef in seconda, è la persona che lavora a stretto contatto con l’Executive Chef, è il suo assistente diretto, il braccio destro, colui che prende il suo posto e lo sostituisce, …

Per quanto possa sembrare contraddittorio, la tempura giapponese è nota per essere un fritto particolarmente sano e leggero. La preparazione della pastella è il segreto della leggerezza del fritto, la cui specialità è …

L’obiettivo di una cucina professionale è rendere il lavoro più facile ed efficiente. Macchinari, elettrodomestici, stoviglie, piani di lavoro… possono aiutarti a gestire meglio le preparazioni e la gestione degli ingredienti. Aumentare la …

L’aiuto cuoco  (o commis di cucina) è una figura professionale di grande importanza nel settore della ristorazione, poiché è proprio dalle sue mansioni e dalle sue competenze specifiche che dipende il buon funzionamento …

Il sogno di ogni pasticciere è quello di inaugurare un proprio laboratorio di pasticceria per creare piccole dolci magie: pasticcini, torte, dolci da forno, semifreddi… Ma quali sono i macchinari, gli attrezzi e …

L’executive chef è la figura più importante del ristorante. Ha il compito di supervisionare le attività svolte dall’intero staff di cucina ed è considerato un po’ come il CEO di una grande azienda. …

Piccola pasticceria e ristoranti stellati: una storia d’amore e di sapore Negli ultimi anni, in ambito gastronomico, è cresciuta l’attenzione verso i dolci mono porzione. In particolare si è fatto più forte il …

Ipocalorica, veloce e gustosa, che mantiene le proprietà nutritive dei cibi, esaltandone il gusto. Come fare la cottura al cartoccio? Gli alimenti – pesce, carne, ma anche verdure – vengono racchiusi nella carta …