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L’executive chef è la figura più importante del ristorante. Ha il compito di supervisionare le attività svolte dall’intero staff di cucina ed è considerato un po’ come il CEO di una grande azienda. …

Piccola pasticceria e ristoranti stellati: una storia d’amore e di sapore Negli ultimi anni, in ambito gastronomico, è cresciuta l’attenzione verso i dolci mono porzione. In particolare si è fatto più forte il …

Ipocalorica, veloce e gustosa, che mantiene le proprietà nutritive dei cibi, esaltandone il gusto. Come fare la cottura al cartoccio? Gli alimenti – pesce, carne, ma anche verdure – vengono racchiusi nella carta …

Il lievito di birra e la pasta madre vengono utilizzati per la preparazione di prodotti da forno (pane, pizza e dolci). Entrambi garantiscono una buona lievitazione dell’impasto, ma hanno delle differenze sostanziali: il …

La cottura sottovuoto con roner è una tecnica che conserva le proprietà organolettiche e nutritive degli alimenti ed è capace di trasformare i cibi più semplici in qualcosa di squisito. Il roner da …

Cucinare in coppia è un momento per parlare e per raccontarsi la giornata, un momento in cui si crea qualcosa insieme. Può essere un piatto semplice o un piatto che richiede una preparazione …

Spezie, salse, erbe aromatiche, lievito… Ecco come sostituire il sale in cucina con ingredienti semplici e saporiti. C’è un ingrediente presente in ognuno dei nostri cibi (in alcuni casi anche in quelli dolci), …

Manzo, pollame, selvaggina o pesce… Come ottenere una perfetta bistecca al sangue o un agnello ben cotto? Per cucinare la carne a puntino – in molti casi – serve un termometro da cucina, …

Approfitta dello sconto del Black Friday! In promozione tutti i corsi amatoriali (codice sconto: black25) per appassionati di cucina e per chi ama sperimentare nuove ricette. Da giovedì 26 Novembre a sabato 28 Novembre! …

Una tecnica antica, utilizzata principalmente per la conservazione, con cui è possibile trattare alimenti diversi, ma anche birra e drink. È l’affumicatura, che può esser di due tipi, a caldo e a freddo, …