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Normativa haccp: tutto quello che c’è da sapere
Oramai è cosa abbastanza risaputo: chiunque lavori nel settore alimentare – sia in qualità di imprenditore, sia come dipendente e/o collaboratore – deve conoscere la normativa HACCP. Anzi, se fino a qualche tempo …
Ricerca e sperimentazione: le parole di Luigia Bucci
Diventare un pasticcere professionista significa unire studio, ricerca, metodo e passione ed esprimere le proprie idee attraverso la creazione di piccoli capolavori. Qui le parole di Luigia Bucci – titolare di Red Academy: …
Il cuoco professionista: il libro di cucina professionale firmato ReD Academy
Un libro di cucina professionale pensato per chi desidera diventare chef e lavorare nell’alta ristorazione. Ma anche un libro fondamentale per chiunque abbia la passione per i fornelli, creato da esperti professionisti del …
I principali metodi di cottura in cucina
Saper cuocere gli alimenti nel modo giusto è uno degli aspetti fondamentali del lavoro da chef. I metodi di cottura sono diversi e servono a rendere più appetibili e digeribili i vari cibi, …
Come si usa un abbattitore di temperatura
Una volta esclusiva delle cucine professionali o delle attività commerciali come gelaterie e pasticcerie, oggi l’abbattitore di temperatura sta iniziando a diffondersi anche in ambito casalingo. Cambiano dimensioni e consumi, ma i vantaggi restano gli …
Lavorare come cuoco: formazione e prospettive
La professione del cuoco. Un lavoro che richiede preparazione, impegno e determinazione, ma che può regalare enormi soddisfazioni. Lavorare come cuoco, avendo anche l’opportunità di specializzarsi in panificazione e pasticceria, è un sogno …
Come utilizzare le mandorle in pasticceria
La frutta secca è amata e molto utilizzata in cucina e in pasticceria. Le mandorle in particolare sono tra le più versatili e possono vantare particolari proprietà nutritive. In pasticceria i dolci con …
Come scegliere la torta migliore in pasticceria: tra tradizione e innovazione
Entrare in pasticceria e decidere quale torta o pasticcino scegliere è sempre un’impresa ardua. Il cuore batte sempre per le torte pasticceria classiche e tradizionali, ma gli occhi scorrono tra le torte moderne …
Pesce azzurro, tutto quello che c’è da sapere e l’elenco completo
La categoria del pesce azzurro comprende diverse tipologie di pesci d’acqua salata (con eccezione di alcuni pesci di acqua dolce), accomunati da precise caratteristiche. Scopriamole: Cos’è il pesce azzurro Tipi di pesce azzurro: l’elenco …
Gli indispensabili utensili da pasticceria
Realizzare dolci è un’arte che richiede preparazione, impegno e creatività. Bisogna conoscere gli ingredienti, i tempi, le peculiarità di ogni preparazione. Ma oltre a conoscenza e competenza, sono necessari i giusti utensili da …
Corsi amatoriali in evidenza
Corso sui secondi piatti di carne
25 novembre 2019
Corso di cucina di un giorno per imparare nuove tecniche di cottura della carne e stupire i propri ospiti con originali secondi piatti di carne.
Tre ricette con carni di vitello, di manzo, di agnello, di suino e carni bianche.
Corso pizza per bambini
23 novembre 2019
Durante il corso pizza i bambini conosceranno gli ingredienti per la pizza, i segreti dell’impasto, la magia della lievitazione. Topping e cottura in forno.
A Natale cucino io!
14 dicembre 2019
Stupisci tutti con un menu pranzo di Natale speciale quest’anno. Tre ricette: primo, secondo e dolce. Facili e originali. Scopri il menu.
Menu della Vigilia di Natale
16 dicembre 2019
Corso in cucine professionali per preparare un completo Menu per la Vigilia di Natale: antipasto, primo e dolce. Scopri il menu.
Il menu di Natale: corso base per fare bella figura con i parenti
18 dicembre 2019
Trucchi e consigli per preparare un pranzo di Natale ricco e diverso dal solito: antipasto, primo, secondo e dolce. Scopri il menu.