Pate à Choux: Bignè, Eclaire e Paris Brest!

La pasta choux (o pâte à choux) è una preparazione base della pasticceria, leggera e neutra, utilizzata per bignè, éclairs, zeppole e croquembouche. Gli ingredienti sono semplici: acqua, burro, farina e uova. La pasta choux (o pasta per bignè) si gonfia molto in cottura, creando un interno cavo, ideale per essere farcito sia con ripieni dolci che salati. Il suo nome deriva dalla forma rotondeggiante che assumono i bignè una volta cotti, che ricorda un piccolo cavolo (“chou” in francese).