la selvaggina

L’autunno e l’inverno sono le stagioni che ci proiettano nel mondo della selvaggina e dei cacciatori, un binomio tanto affascinante quanto criticato. Accettata o ripudiata che sia, la pratica della caccia è strettamente connessa ad una specifica “arte in cucina” e soprattutto al particolare trattamento richiesto dalla selvaggina. Appresi segreti ed accorgimenti, si porteranno in tavola piatti prelibati, poveri di grassi, ricchi di ferro e soprattutto più salutari, trattandosi di carni con totale assenza di mangimi artificiali. Cucinare bene la selvaggina da penna e da pelo, permette di realizzare pietanze gustose e accostamenti interessanti.

Obiettivi del corso

• Individuare le modalità  di trattamento pre-cottura più idonee ai diversi tipi di selvaggina.
• Imparare ad attribuire la giusta considerazione a salse e condimenti che valorizzano questa particolare tipologia di carne, conservandone il suo caratteristico sapore.