Corso base per imparare i vari tipi di impasti, conoscere le farine e la pasta gluten free.
Piano didattico
- selezione e scelta delle diverse tipologie di grani in base alla quantità di proteine ed umida;
- impasti base;
- pasta all’uovo 100% tuorli, uova intere, solo albumi.
La pasta fresca è la portata più tipica della cucina italiana. Durante il corso verranno utilizzate differenti tipologie di grani e farine. Approfondimento sull’intero processo produttivo della pasta fresca: materie prime , lavorazione, ripieni e conservazione. Saranno anche forniti consigli per la produzione della pasta senza glutine. Sarà prevista la preparazione di: un impasto senza uova, un impasto con le uova, una pasta ripiena.
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Date disponibili
Descrizione:
Corso base per imparare i vari tipi di impasti, conoscere le farine e la pasta gluten free.
Durata corso: 3 ore e mezza
Cosa include il corso
Docenti
Tommaso Olivieri
Io sono essenzialmente un cuoco. Cucinare è un atto d’amore. Vale anche per gli Chef: cambia la difficoltà, non l’atto. Il difficile è capire il cliente, conoscerlo, decidere dopo due parole cosa gli piacerà e cosa no… Leggi tutto
