Corso Bakery & Arti Bianche Contemporanee Prossima partenza: 1° febbraio 2027

Ente accreditato dalla Regione Abruzzo · Treglio (CH)

Corso Professionale Bakery & Arti Bianche Contemporanee

Il mestiere più antico del mondo!
Impara l’arte della panificazione in 421 ore.

Lievito madre, viennoiserie sfogliata, grandi lievitati e lievitati salati. Lavori nella tua postazione, fai 190 ore di stage e chiudi con l’esame per la qualifica europea di Operatore di panificio.

Prenota il colloquio

Colloquio di orientamento e ammissione, gratuito.

  • 140ore di laboratorio, ognuno nella propria postazione
  • 190ore di stage, comprese nel corso
  • 10allievi al massimo per classe
Allieva in divisa ReD Academy al banco del laboratorio, tra grissini stirati a mano, croissant salati e treccine sfogliate
Dal 2012 a Treglio 700 m² di laboratori professionali
EQF 3 qualifica
regionale
421ore complessive
140ore di laboratorio
190ore di stage
10allievi al massimo
Il punto

Farina, lievito, acqua. Tre elementi, un mondo da scoprire.

La forza della farina.
La temperatura dell’impasto.
Le tipologie di lievito.
Tante variabili da conoscere e saper gestire, un solo corso che può indirizzarti: il Corso Professionale Bakery ReD Academy.

Banco del laboratorio ReD con pan bauletto, focacce, treccine al cacao, croissant salati e grissini
Pane, viennoiserie e lievitati salati nel laboratorio ReD

Da dove parti

Non serve esperienza pregressa, solo la voglia di imparare un vero lavoro.

Tre punti di partenza diversi, lo stesso percorso di 421 ore.

Parti da zero

Nessuna esperienza richiesta. Si comincia da farine, lieviti e impasti di base, con le regole di igiene e sicurezza. Da lì si costruisce il resto.

Esci dalla scuola alberghiera

Dai continuità al diploma: trasformi la teoria scolastica in pratica quotidiana, con 140 ore di laboratorio, 190 ore di stage e una qualifica valida in Europa.

Accresci il tuo sapere

Lavori già in un forno ma non hai una qualifica? Accresci la tua tecnica e chiudi con un certificato di qualificazione professionale.

Allieva ReD Academy con una teglia di focaccia farcita nel laboratorio
Laboratorio ReD, marzo 2026

Cosa si impara

In aula capisci il perché. In laboratorio metti in pratica.

91 ore di teoria: tecnologia alimentare, merceologia, HACCP e sicurezza sul lavoro.

140 ore di laboratorio, ognuno nella propria postazione. In classe siete al massimo in dieci, quindi il docente ti corregge mentre lavori.

  • Forni rotor
  • Forni statici per pane e pizza
  • Forni trivalenti
  • Impastatrici
  • Tuffanti
  • Confezionatrici

Il percorso

Dalle basi al banco di un forno vero e proprio, in quattro tappe.

  1. 01
    Le basi

    La professione, merceologia e tecnologia alimentare, HACCP e sicurezza: sai cosa stai lavorando e perché.

  2. 02
    Impasti e lievitazione

    Impastare, dividere e formare, controllare la lievitazione e gestire il lievito madre.

  3. 03
    Sfoglia, lievitati, salato

    Viennoiserie sfogliata, grandi lievitati, creme e farce, lievitati salati. Poi cottura, rifinitura, confezione ed esposizione.

  4. 04
    Stage ed esame

    190 ore in una struttura del settore, poi l’esame finale davanti a una commissione con rappresentanti della Regione Abruzzo.

Il piano didattico

421 ore. Ogni modulo prepara quello dopo.

Il programma segue il prodotto dalla materia prima al banco vendita: impasto, formatura, lievitazione, cottura, confezione ed esposizione. Impari a farlo e a capire cosa succede all’impasto in ogni passaggio.

I 12 moduli del corso
  1. Inquadramento della professione
  2. Principi di merceologia e tecnologia alimentare
  3. Preparare e conservare materie prime e semilavorati
  4. Manutenere attrezzature e spazio di lavoro secondo il sistema HACCP
  5. Lavorare gli impasti
  6. Dividere e modellare l’impasto
  7. Controllare la lievitazione
  8. Preparare creme, farce e complementi di guarnizione
  9. Cuocere e rifinire il pane e i prodotti da forno
  10. Confezionare ed esporre il prodotto
  11. Operare in sicurezza sul luogo di lavoro
  12. Visite didattiche
91ore
di teoria in aula
140ore
di laboratorio
190ore
di stage

91 + 140 + 190 = 421 ore complessive

Dal laboratorio

Pane, sfoglia, lievitati dolci e salati.

Alcuni prodotti realizzati nel laboratorio della scuola: il tipo di lavoro su cui ti eserciti durante il corso.

Pagnotte rustiche, panini glassati ai semi e sfogliati salati sul banco
Pagnotte rustiche
Treccine di pasta sfogliata lievitata al cacao, con zucchero in superficie
Treccine sfogliate al cacao
Pan bauletto tagliato a metà che mostra la mollica
Pan bauletto
Croissant salati farciti con salumi e insalata, con i grissini sullo sfondo
Croissant salati farciti
Grissini stirati a mano, in piedi in un bicchiere
Grissini stirati a mano
Panini glassati ricoperti di semi, con una pagnotta rustica dietro
Panini ai semi
Sfogliati salati con würstel, spennellati e cosparsi di semi
Sfogliati ai würstel
Focacce tonde impilate e tranci di pizza in teglia bianca e rossa
Focacce e pizza in teglia
Tozzetti salati tagliati a fette e biscottati, su un piatto di ardesia
Tozzetti salati

La qualifica

Un certificato di qualificazione valido su tutto il territorio nazionale.

Corso riconosciuto dalla Regione Abruzzo (L.R. 111/1995), nel catalogo regionale dei corsi riconosciuti. Superando l’esame finale pubblico ottieni il certificato di qualificazione professionale di Operatore di panificio, livello EQF 3, rilasciato ai sensi del D.Lgs. 13/2013 e valido su tutto il territorio nazionale.

Operatore di panificio è il nome del profilo regionale. Bakery & Arti Bianche Contemporanee è il nome del corso ReD.

Ente accreditato Esame finale pubblico Livello EQF 3

Chi ti segue

Dieci allievi al massimo, ognuno nella sua postazione.

Il corso è tenuto da professionisti del settore: panificatori e pasticceri in laboratorio, tecnologi alimentari e nutrizionisti in aula, specialisti di HACCP, igiene e sicurezza per i moduli dedicati.

Docente con il guanto da forno e allieva con una teglia appena sfornata Appena sfornato

In laboratorio, insieme

Il docente lavora accanto a te: impasto, cottura e controllo del prodotto si imparano guardando e rifacendo.

Docente e allieva davanti al banco con grissini, sfogliati salati e panini ai semi Il banco finito

Il prodotto, fino alla vetrina

Il lavoro non finisce col forno: rifinitura, confezione ed esposizione fanno parte del programma.

190 ore di stage comprese nel corso

Lo stage

Lo stage è compreso e lo organizza la scuola.

Dopo le ore in sede lavori in una struttura del settore, con i suoi orari e le sue quantità. È il passaggio tra il laboratorio della scuola e un forno vero, prima dell’esame finale.

La sede

700 m² di laboratori professionali a Treglio, vicino alla Costa dei Trabocchi.

Docenti e allievi in divisa ReD dietro il banco con pane, focacce e viennoiserie
Il laboratorio di panificazione
Tre allievi farciscono le focacce in teglia al banco in acciaio
Lavoro al banco
Mani che stendono e farciscono l’impasto della focaccia in teglia
Stesura in teglia

Contrada Severini 25, Treglio (CH). Vuoi vedere la scuola prima di decidere?

Chiedi una visita

Quota del corso

3.500 €

IVA inclusa. Comprende tutte le 421 ore, stage compreso.

Prenota il colloquio

Come si paga

Non devi pagare tutto all’iscrizione.

La quota si divide in tre parti:

  1. 30%acconto, imputato al prezzo del corso
  2. Ratemensili
  3. Saldofinale

Nella quota trovi

  • 421 ore di formazione, stage compreso
  • divisa professionale e dispense
  • corso ed esame HACCP, se non hai già l’attestato
  • esame finale per la qualifica
L’alloggio non è compreso. Importi e scadenze delle rate li ricevi per iscritto al colloquio.

Se arrivi da fuori

Dormire vicino alla scuola e arrivarci senza auto.

Costa dei Trabocchi al tramonto, a Fossacesia, a pochi minuti dalla sede ReD Academy
Costa dei Trabocchi
Alloggio

Strutture convenzionate

B&B e alberghi vicino alla scuola, a tariffe scontate per gli allievi. L’alloggio non è compreso nella quota.

Navetta

Navetta gratuita

Per chi non alloggia a Treglio c’è una navetta fino alla scuola. Tratte e orari li verifichi con la segreteria.

Treno

Collegamenti

La zona è collegata in treno con Pescara, Termoli e Campobasso.

Prima di candidarti

È il corso giusto per te?

Fa per te se:

  • puoi esserci a tempo pieno, dal lunedì al venerdì, 9-13 e 14-18;
  • vuoi imparare impastando ogni giorno e facendoti correggere;
  • ti serve una qualifica da presentare quando cerchi lavoro;
  • vuoi fare lo stage in un forno vero, organizzato dalla scuola.

Non fa per te se:

  • cerchi un corso serale o da seguire mentre lavori: le lezioni sono di giorno;
  • vuoi fare il pane solo per casa: per quello ci sono i corsi amatoriali ReD.

Non sei sicuro? Il colloquio serve a questo: capire insieme se tempi, impegno e obiettivi tornano con la tua situazione.

Domande frequenti

Quello che conviene sapere prima del colloquio.

Quanto costa il corso?

3.500 €, IVA inclusa. Comprende le 421 ore, stage compreso, la divisa, le dispense e il corso HACCP per chi non ha l’attestato. L’alloggio non è compreso.

Si può pagare a rate?

Sì: un acconto del 30%, imputato al prezzo del corso, poi rate mensili e un saldo finale. Al colloquio ricevi importi e scadenze per iscritto.

Quanto dura e che orari ha?

421 ore: 91 di teoria in aula, 140 di laboratorio e 190 di stage. Si frequenta dal lunedì al venerdì, dalle 9 alle 13 e dalle 14 alle 18. Il calendario completo, con le date dello stage, te lo diamo al colloquio.

Serve esperienza?

No. Si parte dalle basi. Il corso va bene anche per chi lavora già in cucina, in pizzeria o in un forno e vuole una qualifica.

Quale qualifica ottengo?

Corso riconosciuto dalla Regione Abruzzo (L.R. 111/1995), nel catalogo regionale dei corsi riconosciuti. Superando l’esame finale pubblico ottieni il certificato di qualificazione professionale di Operatore di panificio, livello EQF 3, rilasciato ai sensi del D.Lgs. 13/2013 e valido su tutto il territorio nazionale.

EQF è il livello del Quadro europeo delle qualifiche che la Regione assegna al profilo. Serve a confrontare i livelli tra Paesi: non è un riconoscimento del titolo in un altro Paese.

Lo stage è compreso?

Sì. Le 190 ore di stage fanno parte del percorso e le organizza la scuola in una struttura del settore.

Quanti siamo in classe?

Al massimo 10 allievi. Ognuno lavora nella propria postazione.

C’è un limite di età?

Il corso non ha un’età massima. Al colloquio ti diciamo con franchezza che cosa comportano il tempo pieno e lo stage.

Vengo da fuori: dove posso dormire?

Ci sono B&B e alberghi convenzionati vicino alla scuola, a tariffe scontate. L’alloggio non è compreso nella quota. Per chi non alloggia a Treglio c’è una navetta gratuita fino alla scuola.

Come funziona il colloquio?

Compili il modulo e la segreteria ti ricontatta per fissarlo. Nel colloquio di orientamento e ammissione parliamo delle tue competenze di partenza, di cosa ti aspetti dal corso e di come tempi e costi si conciliano con la tua situazione. È gratuito.

Il prossimo passo

Prenota il colloquio per la partenza del 1° febbraio.

Compila il modulo: ti ricontattiamo per fissare il colloquio di orientamento e ammissione. È gratuito.

  1. 1 Rispondi a qualche domanda (circa 2 minuti)
  2. 2 La segreteria ti chiama e fissa il colloquio
  3. 3 Ricevi programma, calendario e piano di pagamento

Preferisci scrivere? WhatsApp 342 860 9266

Richiedi il colloquio Tempo di compilazione: circa 2 minuti

I dati servono a ricontattarti per il colloquio; le comunicazioni promozionali arrivano solo se dai il consenso nel modulo. Se il modulo non compare, aprilo in una nuova scheda.

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