I dolci della tradizione abruzzese: Il Parrozzo e la Cicerchiata

Dettagli del Corso

• Livello: Amatoriale (aperto a tutti gli appassionati, dai principianti ai più esperti)

• Durata: 1 lezione pratica intensiva (circa 3)

• Docente: Chef Pasticciere RED Academy

• Cosa include:

  • Materiale didattico con ricette dettagliate

  • Utilizzo di postazione di lavoro attrezzata e materie prime d’eccellenza

  • Degustazione finale

  • Attestato di partecipazione RED Academy

1. Il Parrozzo

• La Storia e la Leggenda: Dalle origini contadine (il pane rozzo) alla consacrazione poetica di Gabriele D’Annunzio con il suo famoso sonetto.

• L’Impasto: La scelta delle mandorle dolci e amare, la lavorazione delle uova e la semola di grano duro (o farina).

• La Cottura: I segreti per ottenere la caratteristica forma a cupola e la giusta consistenza soffice.

• La Copertura: La preparazione della glassa al cioccolato fondente lucida e croccante.

2. La Cicerchiata

• Le Origini: Un dolce antico legato ai riti di abbondanza e festa, parente stretto degli struffoli ma con la tipica identità abruzzese.

• La Pasta: Impasto a base di farina, uova, burro (o olio) e un goccio di liquore o scorza di agrumi; la tecnica di taglio delle “palline” (simili ai ceci).

• La Frittura o Cottura: Tecniche per una doratura perfetta e asciutta.

• Il Miele e l’Assemblaggio: La caramellatura nel miele d’api abruzzese, l’aggiunta di frutta candita, mandorle tostate o confettini colorati (le diavolette), e la modellatura nella forma tradizionale a ciambella o piramide.