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Scuola Cucina | Corsi di cucina Professionali

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## Articoli

- [Finanziamento per corsi professionali - Convenzione ReD con Banca Intesa Sanpaolo](https://redacademy.it/finanziamento-corsi-professionali-cucina-red-intesa-sanpaolo/) - Da oggi c’è una nuova possibilità a disposizione degli studenti dei corsi professionali: il finanziamento “per Merito”, che grazie alla convenzione con Banca Intesa Sanpaolo, che ha selezionato ReD tra le migliori accademie di formazione d’Italia, permette di sostenere le spese del percorso formativo e restituire la somma dopo due anni. Requisiti per accedere al
- [Sous Chef: cosa fa e come diventarlo](https://redacademy.it/sous-chef-cosa-fa/) - Chiamato anche chef in seconda, è la persona che lavora a stretto contatto con l'Executive Chef, è il suo assistente diretto, il braccio destro, colui che prende il suo posto e lo sostituisce, in caso di assenza. Nell'articolo parleremo di: Sous Chef significato Cosa fa il Sous Chef Il Sous Chef e la brigata Mansioni
- [ReD Academy per l'Ucraina](https://redacademy.it/red-academy-per-ucraina/) - Corsi di cucina gratuiti per i rifugiati ucraini con l'obiettivo di aiutarli nell'inserimento sociale, dandogli una speranza concreta. Per ReD il servizio passa attraverso la diffusione della più alta cultura gastronomica, attraverso l’impegno che profondiamo incessantemente nella creazione di qualificate opportunità di inserimento nel mondo del lavoro destinate ai nostri allievi e anche per progetti
- [Novità: partono i corsi di cucina la mattina!](https://redacademy.it/novita-corsi-cucina-amatoriali-principianti-la-mattina/) - Tanti nuovi corsi amatoriali e per principianti disponibili anche la mattina, dalle ore 9:30! In programma 8 corsi amatoriali (tra evergreen e grandi novità), 1 abc della cucina e 1 corso di sabato mattina. Scopriamoli tutti! SCOPRI TUTTI I CORSI DI MATTINA In tanti ci avete chiesto di inserire corsi anche la mattina e nel
- [Il cibo come via, gli Archetipi come guida](https://redacademy.it/il-cibo-come-via-gli-archetipi-come-guida/) - ReD Academy ospita Franca Errani e Giulia Di Sipio per la presentazione del loro libro: Il cibo come via, gli Archetipi come guida. Venerdì 1 aprile 2022 alle ore 18:00 presso la sede ReD Academy: Contrada Severini, 25 - 66030 Treglio (CH). Per partecipare è necessario prenotarsi telefonicamente al numero: 0872/633424 Un appuntamento per parlare
- [Aiuto cuoco: cosa fa e i requisiti per diventarlo](https://redacademy.it/aiuto-cuoco-cosa-fa/) - L’aiuto cuoco (o commis di cucina) è una figura professionale di grande importanza nel settore della ristorazione, poiché è proprio dalle sue mansioni e dalle sue competenze specifiche che dipende il buon funzionamento della cucina. Ecco cosa fa l'aiuto cuoco in una cucina e i requisiti necessari per diventarlo: Cosa fa l'aiuto cuoco Competenze dell’aiuto
- [Attrezzature e macchinari per pasticceria: l'elenco completo](https://redacademy.it/elenco-macchinari-attrezzatura-laboratorio-pasticceria/) - Il sogno di ogni pasticciere è quello di inaugurare un proprio laboratorio di pasticceria per creare piccole dolci magie: pasticcini, torte, dolci da forno, semifreddi... Ma quali sono i macchinari, gli attrezzi e gli strumenti essenziali in pasticceria? Ecco un prezioso elenco con le attrezzature indispensabili in un laboratorio di pasticceria professionale: Macchinari fondamentali per
- [Gli indispensabili utensili da pasticceria](https://redacademy.it/gli-indispensabili-utensili-da-pasticceria/) - Realizzare dolci è un’arte che richiede preparazione, impegno e creatività. Bisogna conoscere gli ingredienti, i tempi, le peculiarità di ogni preparazione. Ma oltre a conoscenza e competenza, sono necessari i giusti utensili da pasticceria, sia se si è in una cucina professionale, sia se si è a casa, in modo che ogni passaggio nella preparazione
- [I coltelli da cucina: quali sono e come sceglierli](https://redacademy.it/tipologie-coltelli-da-cucina/) - Il coltello da cucina è lo strumento essenziale per ogni cuoco, amatoriale o professionista che sia. I coltelli professionali sono come una seconda mano. Poliedrici, con diverse grandezze e misure, in acciaio inox, in ceramica, con manici in legno o in plastica, sono versatili e possono fare la differenza in ogni preparazione, a prescindere da quale
- [Executive chef: chi è e cosa fa in cucina](https://redacademy.it/executive-chef-ruolo-caratteristiche/) - L'executive chef è la figura più importante del ristorante. Ha il compito di supervisionare le attività svolte dall'intero staff di cucina ed è considerato un po' come il CEO di una grande azienda. L'executive chef non è resta fermo dietro ai fornelli perché il suo ruolo è più manageriale e consiste nel dirigere, coordinare e
- [Chef de partie: chi è e quali sono le sue mansioni](https://redacademy.it/chef-de-partie-significato-cosa-fa/) - Lo Chef de Partie o cuoco capo partita, è colui che dirige un gruppo di cuochi specializzati in specifiche mansioni ed è responsabile di una serie di preparazioni (pesce, carne, salse, ecc.). La parola partie indica, nell'arte culinaria, ogni diversa categoria di piatti che si possono preparare. Nell'articolo parleremo della professione dello chef de partie
- [Capocuoco: mansioni e ruolo in brigata](https://redacademy.it/capocuoco-mansioni-e-ruolo-in-brigata/) - Il capocuoco, chiamato anche Head Chef o Chef de cuisine, è colui che nella gerarchia della brigata della cucina viene subito dopo l'Executive Chef. Si occupa di amministrare ogni aspetto della cucina, sia prima che durante il servizio. È esperto di tutte le preparazioni del cibo, ed è il punto di riferimento di tutto il
- [Food Cost: cos'è e come si calcola](https://redacademy.it/food-cost/) - Negli ultimi tempi, in concomitanza con un approccio più manageriale alla gestione di un ristorante, si è nuovamente affacciato nel mondo della ristorazione il concetto di “food cost”, assolutamente fondamentale per assicurarsi il successo economico di una qualunque attività ristorativa. Ma di cosa si tratta esattamente? E qual è il modo migliore per sfruttare il
- [Il riso: varietà e metodi di cottura](https://redacademy.it/varie-tipologie-di-riso-in-commercio/) - L'Italia è il maggiore produttore di riso a livello europeo. Ma quanti tipi di riso esistono? Sono circa 140, che si differenziano a seconda della loro forma: chicchi tondi, adatti a minestre e dolci chicchi medi, per timballi e sartù chicchi lunghi, di tipo A a forma tozza e B a forma affusolata, adatti a
- [Riso integrale: proprietà, benefici e valori nutrizionali](https://redacademy.it/riso-integrale-proprieta-benefici/) - Il riso integrale è un alimento ricco di proprietà benefiche preziose per la salute dell’organismo. Ha un apporto calorico decisamente basso e un potere saziante molto elevato, grazie al quale i morsi della fame si placano fin dai primi bocconi. Vediamo insieme le caratteristiche più importanti del riso integrale: Caratteristiche del riso integrale e benefici
- [Tutto sulla fermentazione in cucina](https://redacademy.it/fermentazione-cos-e/) - Negli ultimi anni si sente parlare sempre più spesso di fermentazione in cucina, anche senza sapere davvero di cosa si tratti. Da quando gli chef di ogni parte del mondo hanno cominciato a proporre piatti fermentati nei loro menù stellati, l'attenzione attorno a questa tecnica culinaria si è fatta davvero molto alta. Ma quello che molti
- [I 5 metodi di cottura perfetti per il pesce](https://redacademy.it/come-cucinare-pesce-metodi-di-cottura-consigli/) - Il pesce è un alimento che si presta a essere preparato con diversi metodi di cottura, dai modi veloci e salva tempo fino alle cotture lunghe e più complesse La regola fondamentale che accomuna le varie tecniche è il giusto tempo di cottura, che diminuiscono se il pesce viene cotto in tranci o in filetti
- [Riso venere: proprietà e valori nutrizionali](https://redacademy.it/riso-venere-benefici-valori-nutrizionali/) - Il riso venere è una varietà di riso facilmente riconoscibile perché caratterizzata dai suoi chicchi neri. È un riso pregiato, che ha innumerevoli proprietà benefiche per la salute e per la linea, in cucina è versatile e adatto a tantissime ricette. Riso Venere caratteristiche e proprietà Il riso Venere è un tipo di riso integrale
- [Riso carnaroli: proprietà, caratteristiche e benefici](https://redacademy.it/riso-carnaroli-caratteristiche-valori-nutrizionali/) - Il riso Carnaroli, conosciuto anche come principe dei risi, è una delle varietà di riso più famose e utilizzate. Ha un chicco sodo e saporito, che riesce a rilasciare la giusta quantità di amido e a renderlo particolarmente indicato per i risotti. La sua tipica caratteristica è la tenuta alla cottura, che garantisce buone rese
- [Cuocere le verdure: 7 metodi di cottura gustosi](https://redacademy.it/verdure-saporite-metodi-cottura/) - Le verdure sono uno degli ingredienti principali per una buona alimentazione, ma spesso non è semplice cucinarle nel giusto modo, rendendole gustose e sfiziose. Vengono cotte in tanti modi e proprio a seconda del tipo di cottura scelto possiamo riuscire a esaltarle nella maniera più adatta. Ecco di seguito sette metodi per cuocere le verdure
- [I principali metodi di cottura in cucina](https://redacademy.it/metodi-di-cottura-in-cucina/) - Saper cuocere gli alimenti nel modo giusto è uno degli aspetti fondamentali del lavoro da chef. I metodi di cottura sono diversi e servono a rendere più appetibili e digeribili i vari cibi, aggiungendo allo stesso tempo sapori e odori. La cottura ha inoltre il compito di eliminare batteri e virus, oppure di trasformare eventuali
- [Cottura al cartoccio: segreti e consigli](https://redacademy.it/come-fare-cottura-al-cartoccio/) - Ipocalorica, veloce e gustosa, che mantiene le proprietà nutritive dei cibi, esaltandone il gusto. Come fare la cottura al cartoccio? Gli alimenti - pesce, carne, ma anche verdure - vengono racchiusi nella carta forno o nell'alluminio, conditi con spezie e aromi, per poi essere posizionati in forno, ma anche in padella o alla brace. Il
- [Cucinare in coppia: cosa cucinare insieme al partner](https://redacademy.it/cucinare-insieme-benefici-idee/) - Cucinare insieme al partner è un'attività divertente, che migliora l'intesa e il dialogo nella coppia. Cucinare in coppia è un momento per parlare e per raccontarsi la giornata, un momento in cui si crea qualcosa insieme. Può essere un piatto semplice o un piatto che richiede una preparazione più elaborata, l'importante è l'esperienza condivisa. Approfittare
- [Pasta ripiena regionale: i piatti tradizionali più amati](https://redacademy.it/pasta-ripiena-tipica-italiana/) - La pasta ripiena è la base di tantissimi piatti tipici regionali italiani. La pasta sfogliata ad arte diventa un contenitore perfetto per accogliere prodotti tipici come carni, formaggi e sughi. Grazie alla sua versatilità la pasta fresca si è diffusa in ogni regione d’Italia con varianti e ricette particolari e caratteristiche. Quello che più contraddistingue
- [Anche in un periodo così difficile, una nuova classe di cuochi è pronta per il mondo dell’alta cucina](https://redacademy.it/corso-cuoco-professionista-racconto-esame-finale/) - 27 settembre 2021, gli allievi del corso cuoco sono già tutti in aula e fremono. C’è chi ripassa la teoria, chi si scambia consigli per le preparazioni più complesse e chi cerca di scoprire quali saranno i piatti da preparare alla prova pratica. Questo vuol dire solo una cosa. Una nuova classe del corso cuoco
- [Metodi di cottura per le carni bianche: tutte le tecniche](https://redacademy.it/come-cuocere-carni-bianche-tecniche/) - I metodi di cottura per le carni bianche sono molteplici e variano a seconda del taglio scelto. La carne bianca si presta a molte preparazioni, dimostrando un'eccellente versatilità in cucina. Di seguito sei metodi di cottura perfetti per carni bianche: cottura in casseruola o glassata cottura brasata cottura al forno cottura in padella o alla
- [Sale rosa: proprietà e benefici](https://redacademy.it/sale-rosa-proprieta-benefici/) - Il sale rosa viene estratto da miniere sotterranee di Khewra, nella regione del Punjab in Pakistan, a circa 300 chilometri dall'Himalaya, la catena montuosa più alta del mondo. Più pregiato e puro rispetto al sale marino, è ricco di minerali e povero di sodio. Ecco di cosa parleremo nell'articolo: caratteristiche del sale rosa dell'Himalaya proprietà,
- [Come pulire il pesce crudo e cotto](https://redacademy.it/come-pulire-e-sfilettare-il-pesce-crudo-cotto/) - Pulire il pesce risulta spesso difficile e complicato. Ecco una serie di suggerimenti e consigli per squamare, eviscerare, sfilettare, spinare le diverse tipologie di pesce. Da dove iniziare? Sicuramente dall'attrezzatura. Servono un piano di lavoro ben igienizzato, un secchio della spazzatura in cui riporre gli scarti, uno squamapesce, un coltello con una lama flessibile e
- [Marinature per pollo e carni bianche: idee e consigli](https://redacademy.it/marinature-pollo-carni-bianche-ricette-idee/) - Il pollo e le carni bianche sono tra gli elementi prediletti per chi vuole seguire un'alimentazione ipocalorica, ma non per questo bisogna rinunciare a un ricette saporite e gustose! Padella, piastra e brace sono i metodi di cottura che la valorizzano di più. Ma qualunque sia il tipo di cottura, dobbiamo considerare che questa è
- [I ruoli in cucina e in un ristorante. La brigata](https://redacademy.it/ruoli-in-cucina-la-brigata/) - Vediamo come è composta una brigata di cucina, quali sono i ruoli e le mansioni, cosa fa il commis e le responsabilità del sous chef. Quando si varca la soglia d’ingresso di un ristorante, difficilmente si immagina quanti addetti ai lavori si “nascondano” dietro la preparazione di un piatto o dietro lo stesso servizio ai
- [Big Mamma Group cerca personale!](https://redacademy.it/big-mamma-group-cerca-personale/) - 19 aprile 2021: save the date! Big Mamma Group cerca figure professionali da inserire nel suo staff. Il recruiting è aperto a tutti, non solo agli allievi ReD Academy. Vi aspettiamo online! Si prega di contattarci per prenotare il colloquio online. E-Mail: info@redresearch.it Telefono: 0872/633424 "Nel 2015 è iniziato il nostro sogno di portare la
- [Come fare la tempura perfetta: consigli e trucchi](https://redacademy.it/come-si-fa-la-tempura/) - Per quanto possa sembrare contraddittorio, la tempura giapponese è nota per essere un fritto particolarmente sano e leggero. La preparazione della pastella è il segreto della leggerezza del fritto, la cui specialità è quella di essere molto meno calorico rispetto ai suoi equivalenti occidentali. Vediamo le origini e come si fa la tempura secondo la
- [Riso per sushi: caratteristiche e preparazione](https://redacademy.it/riso-per-sushi/) - Da qualche anno a questa parte, la cucina giapponese ha cominciato ad ottenere importanti apprezzamenti anche nel nostro Paese. È abbastanza evidente, infatti, che parole come hosomaki, onigiri, ramen e sashimi siano diventate per noi di uso comune (o quasi). E se questo ha suscitato in voi la curiosità di voler preparare a casa alcune delle portate
- [Salse e condimenti orientali da provare](https://redacademy.it/salse-orientali-da-provare/) - Se pensate che la cucina asiatica sia soltanto sinonimo di sushi, ravioli, noodles e onigiri, allora vi sbagliate di grosso. A caratterizzare questa tradizione culinaria non è soltanto il pesce crudo, ma anche i condimenti orientali che vengono utilizzati per accompagnarlo o per per preparare alcuni dei piatti tipidi dell'Oriente. Al di là della provenienza, queste
- [Attrezzatura e utensili in una cucina professionale: l'elenco completo](https://redacademy.it/attrezzatura-cucina-professionale-elenco-completo/) - L’obiettivo di una cucina professionale è rendere il lavoro più facile ed efficiente. Macchinari, elettrodomestici, stoviglie, piani di lavoro... possono aiutarti a gestire meglio le preparazioni e la gestione degli ingredienti. Aumentare la quantità del lavoro va di pari passo con l’incrementare la qualità del risultato. Si vuole fare meglio e più rapidamente. Infatti in
- [La pinsa romana: storia, video ricetta e curiosità](https://redacademy.it/pinsa-romana-storia-origini/) - La pinsa romana è un piatto ricco di storia, le sue origini risalgono all’antica Roma. Non una semplice versione alternativa della pizza (come molti pensano), ma un suo antenato. La differenza con la pizza non è solo nella forma, ma anche nell'impasto e nella sua consistenza friabile. La pinsa ha avuto negli ultimi anni una
- [Cottura della carne sottovuoto: come farla a casa e i tempi di cottura](https://redacademy.it/come-cuocere-carne-sottovuoto/) - Ti sei sempre chiesto come cuocere la carne sottovuoto a casa? Bene, questo è l'articolo scritto per te! La cottura sottovuoto e a bassa temperatura e una tecnica sempre più utilizzata per cucinare diversi tagli di carne, da grandi chef ma anche nelle cucine di casa. Perché? Per una carne ricca di sapori, con bocconi
- [Carne rossa: tutto sui tagli, la classificazione e le cotture](https://redacademy.it/carne-rossa-tagli-e-classificazione/) - Ecco di cosa parleremo in questo articolo sulla carne rossa: tagli di carne bovina categorie della carne rossa classificazione carne bovina cottura della carne temperature cottura carne Nella cucina di medio/alto livello, presentare al tavolo un buon secondo piatto di carne non significa soltanto aver preparato alla perfezione una ricetta, ma soprattutto aver scelto il
- [Consigli per la decorazione di torte fatte in casa](https://redacademy.it/consigli-per-la-decorazione-di-torte-fatte-in-casa/) - Tutto sulle decorazioni semplici fino alle più complesse. Utilizzo di stencil e trucchi per decorare al meglio le vostre torte.
- [Come si usa un abbattitore di temperatura](https://redacademy.it/abbattitore-di-temperatura-come-funziona/) - Una volta esclusiva delle cucine professionali o delle attività commerciali come gelaterie e pasticcerie, oggi l'abbattitore di temperatura sta iniziando a diffondersi anche in ambito casalingo. Cambiano dimensioni e consumi, ma i vantaggi restano gli stessi: i cibi vengono conservati in maniera ottimale e non si rischiano proliferazioni batteriche. Ecco come funziona un abbattitore di temperatura: Cos'è
- [Differenza tra vitellone e manzo. Consigli su quale scegliere](https://redacademy.it/differenza-tra-vitellone-e-manzo/) - Manzo o vitellone? A chi non è mai capitato di trovarsi di fronte al banco macelleria e non sapere con esattezza cosa scegliere? Per chi avesse ancora dei dubbi sulle differenze, ecco alcune spiegazioni e differenze. Saper scegliere tra manzo e vitellone non è semplice. Ma tutti conosciamo il significato del termine "vitellone"? A volte si
- [I nomi dei pasticcini. Un elenco delle principali tipologie](https://redacademy.it/elenco-pasticcini/) - Basta entrare in una pasticceria ben fornita (meglio se artigianale) e le proposte di pasticcini sono talmente tante da trovarsi davvero di fronte all’imbarazzo della scelta. Piccoli, ma vere e proprie delizie, belli da vedersi e squisiti al palato. Che riprendono le ricette classiche, che reinventano le tradizioni regionali oppure che nascono dal nuovo estro dei
- [I pasticceri più famosi d'Italia](https://redacademy.it/pasticceri-piu-famosi-italia/) - Li vediamo sempre più spesso in TV, sono le nuove star del momento, invidiati da tutti i golosi e fanno (probabilmente) il lavoro più bello del mondo, sono i pasticceri più famosi d'Italia. Molto più che una semplice professione, il mondo della pasticceria è arte, inventiva, estro, pazienza, sapienza e... passione! Sì perché, come diceva
- [Come scegliere la torta migliore in pasticceria: tra tradizione e innovazione](https://redacademy.it/come-scegliere-la-torta-migliore-in-pasticceria-tra-tradizione-e-innovazione/) - Entrare in pasticceria e decidere quale torta o pasticcino scegliere è sempre un'impresa ardua. Il cuore batte sempre per le torte pasticceria classiche e tradizionali, ma gli occhi scorrono tra le torte moderne e più attuali. Vediamo insieme le caratteristiche delle torte più richieste in pasticceria, tra tradizione e innovazione con un elenco torte famose
- [Guida del Cioccolato. Storia, preparazione e principali tipologie.](https://redacademy.it/cioccolato-storia-produzione/) - Il cioccolato è un elemento basilare per la nostra cultura alimentare. Viene utilizzano in cucina e in pasticceria in molteplici modi. È importante studiarne le proprietà e composizione. Non a caso è un perno del piano didattico del nostro corso di pasticceria. Ma diamo spazio a tutto ciò che ruota intorno al cioccolato, cominciando da
- [Il temperaggio del cioccolato: come farlo e video ricetta dei cioccolatini ripieni.](https://redacademy.it/temperaggio-cioccolato/) - Avrete notato spesso che, con il passare del tempo, il cioccolato conservato in casa (non alle corrette temperature) diventa bianco in superficie, opaco. Non tutto il cioccolato, aggiungiamo noi. Diciamo che quello di migliore qualità mantiene nel tempo il suo colore classico, lucido e invitante. Il cioccolato diventato opaco non è cattivo da mangiare, assolutamente.
- [Come fare la crema di zabaione, una ricetta semplice e gustosa](https://redacademy.it/crema-zabaione-consigli/) - L’uovo oltre che alla coque, in camicia, a occhio di bue, strapazzato e tante altre varianti può essere usato anche per la preparazione della crema zabaione, la gustosa crema di origini piemontesi. Una crema che abbiamo iniziato a conoscere probabilmente già da bambini come cura ricostituente proposta dalla nonna. Un mix energetico da assumere come
- [I dolci più famosi della pasticceria italiana](https://redacademy.it/pasticceria-italiana/) - In Italia abbiamo una ricca produzione artigianale di pasticceria, che si è sviluppata nel tempo dalla tradizione popolare delle varie regioni partendo da pani lievitati ed anche da dolci al cucchiaio, già diffusi nell’antica Roma. Grande tradizione che, assieme a quella del gelato, ci viene riconosciuta in tutto il mondo e che, seppur giustamente identificata
- [La piccola pasticceria nei ristoranti stellati](https://redacademy.it/piccola-pasticceria-e-ristoranti-stellati/) - Piccola pasticceria e ristoranti stellati: una storia d’amore e di sapore Negli ultimi anni, in ambito gastronomico, è cresciuta l’attenzione verso i dolci mono porzione. In particolare si è fatto più forte il legame tra piccola pasticceria e ristoranti stellati. Se in passato la “mignon pastry” aveva un ruolo marginale, oggi è sempre più protagonista
- [Lievito di birra e pasta madre: le differenze](https://redacademy.it/lievito-di-birra-e-pasta-madre-le-differenze/) - Il lievito di birra e la pasta madre vengono utilizzati per la preparazione di prodotti da forno (pane, pizza e dolci). Entrambi garantiscono una buona lievitazione dell'impasto, ma hanno delle differenze sostanziali: il lievito di birra è facilmente reperibile e veloce da utilizzare, ma ha una scadenza da rispettare ed è meno digeribile. Il lievito
- [Cos'è il roner e come utilizzarlo](https://redacademy.it/roner-cucina-come-funziona/) - La cottura sottovuoto con roner è una tecnica che conserva le proprietà organolettiche e nutritive degli alimenti ed è capace di trasformare i cibi più semplici in qualcosa di squisito. Il roner da cucina è uno strumento facile da usare ed è perfetto anche per una cucina casalinga. Ecco tutto quello che devi sapere sul
- [Tutto sui presìdi Slow Food](https://redacademy.it/tutto-sui-presidi-slow-food/) - Se i termini Denominazione di Origine Protetta e Indicazione Geografica Protetta sono in circolazione da molti anni, la diffusione dei Presìdi Slow Food è più recente e meno nota. Ma allora di cosa si tratta realmente? Nel corso degli ultimi anni, dopo la diffusione della globalizzazione e la quasi totale scomparsa totale dei piccoli produttori,
- [Storia e piatti tipici della cucina campana](https://redacademy.it/cucina-campana-piatti-tipici/) - La cucina campana con i suoi piatti tipici è famosa in tutto il mondo. Pizza, mozzarelle, timballi e dolci di ogni tipo hanno reso la Campania una regione dal patrimonio culinario unico. I prodotti e le ricette nate in questa terra di sole e di mare sono un mondo tutto da scoprire. La Campania infatti
- [Tutti i vantaggi della cottura a bassa temperatura](https://redacademy.it/cottura-bassa-temperatura-vantaggi/) - La cottura a bassa temperatura è una tecnica sempre più utilizzata e in voga tra chef e amanti della cucina. Quali sono i veri vantaggi di questa a tecnica e perché utilizzarla? Ecco una piccola guuida su cos'è la cottura a bassa temperatura, quali sono i vantaggi e le diverse tecniche. Cos'è la cottura a
- [Come sostituire il sale in cucina con spezie e condimenti](https://redacademy.it/alternative-sale-cucina-spezie-condimenti/) - Spezie, salse, erbe aromatiche, lievito... Ecco come sostituire il sale in cucina con ingredienti semplici e saporiti. C'è un ingrediente presente in ognuno dei nostri cibi (in alcuni casi anche in quelli dolci), indovinate qual è? Il sale, esattamente. E sebbene questo sembri indispensabile per dare sapore ai nostri alimenti, è innegabile che sia anche
- [Come usare il termometro da cucina per la carne: tutto quello che devi sapere](https://redacademy.it/come-utilizzare-termometro-carne/) - Manzo, pollame, selvaggina o pesce… Come ottenere una perfetta bistecca al sangue o un agnello ben cotto? Per cucinare la carne a puntino - in molti casi - serve un termometro da cucina, che indichi la temperatura ideale di cottura e faciliti la preparazione di molti piatti. Di seguito le informazioni necessarie per utilizzare al
- [Corsi di cucina - Black Friday!](https://redacademy.it/corsi-di-cucina-black-friday/) - Approfitta dello sconto del Black Friday! In promozione tutti i corsi amatoriali (codice sconto: black25) per appassionati di cucina e per chi ama sperimentare nuove ricette. Da giovedì 26 Novembre a sabato 28 Novembre! Corsi di cucina amatoriali: sconto 25% Codice sconto: black25 Corsi amatoriali Corsi di cucina per appassionati ed aspiranti gourmet. I corsi amatoriali di cucina
- [Affumicatura a freddo: come farla a casa](https://redacademy.it/affumicatura-a-freddo-come-farla-a-casa/) - Una tecnica antica, utilizzata principalmente per la conservazione, con cui è possibile trattare alimenti diversi, ma anche birra e drink. È l'affumicatura, che può esser di due tipi, a caldo e a freddo, ed essere realizzata anche a casa. L'affumicatura a freddo casalinga è un metodo che consente di ottenere piatti prelibati, dal gusto assolutamente
- [Il gattò di patate napoletano, un piatto povero dalle origini nobili](https://redacademy.it/gatto-napoletano-storia-origine/) - Il gattò di patate è uno dei piatti tipici più amati della cucina partenopea. Una ricetta dagli ingredienti semplici che si tramanda di generazione in generazione, un piatto del popolo che vanta una storia antica e piena di fascino. Scopriamo insieme la storia del gattò di patate napoletano e alcune curiosità su questo piatto tipico
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- [Dove si produce lo zafferano in Italia?](https://redacademy.it/regioni-produttrici-zafferano-italia/) - Conosciuto anche come "oro rosso", lo zafferano è una spezia preziosa, sotto diversi punti di vista. Dona un caratteristico colore giallo ai piatti, ha un sapore delicato e raffinato e il suo prezzo è alquanto elevato, soprattutto a causa della resa molto bassa rispetto alla minuziosa lavorazione che richiede. Il suo bel fiore viola, il Crocus Sativus, racchiude tre stimmi rossi da cui
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- [I dolci da provare assolutamente in Sicilia](https://redacademy.it/dolci-tipici-siciliani/) - Diciamoci la verità, il Sud regala prelibatezze enogastronomiche che è davvero impossibile dimenticare. Forse più del sole e del mare, i dolci tipici siciliani racchiudono l'essenza di un territorio che vanta una tradizione culinaria - e dolciaria - davvero molto antica. Non è certo un caso, infatti, che questi dolci siano apprezzati in tutto il mondo, non
- [Come iscriversi a Garanzia Giovani Abruzzo](https://redacademy.it/come-iscriversi-a-garanzia-giovani-abruzzo/) - Garanzia Giovani è un programma dedicato a tutti i giovani, non inseriti in un percorso di formazione o istruzione e privi di lavoro. Da poco abbiamo deciso, come scuola di formazione, di legarci a Garanzia Giovani Abruzzo e preparare giovani ragazzi ad entrare nel mondo del lavoro, attraverso 5 corsi di cucina gratuiti. Per iscriversi
- [Dieta vegetariana equilibrata: tutto quello che c'è da sapere](https://redacademy.it/dieta-vegetariana-equilibrata-menu/) - Ma davvero un'alimentazione che esclude le proteine animali fa bene al nostro organismo? E se sì, come fare per seguire una dieta che sia davvero equilibrata? Nell'articolo tutte le informazioni e il menu. Nel corso degli ultimi anni, la dieta vegetariana è diventata incredibilmente popolare, tanto da essere seguita in Italia da ben 6 milioni
- [Le fasi della panificazione](https://redacademy.it/fasi-panificazione/) - Non esiste un metodo standard di panificazione per tutti i tipi di pane italiani, ma ciascuno può essere realizzato secondo l’abilità o la fantasia del panificatore. Non esistendo una nomenclatura comune né per i tipi di pane né per le lavorazioni, si prenderanno in considerazione solo le fasi più importanti del processo produttivo. Ecco di
- [Ricetta pollo alla cacciatora con peperoni al profumo di timo](https://redacademy.it/pollo-alla-cacciatora-ricetta-facile/) - Un'istituzione della cucina italiana. Il pollo alla cacciatora nasce presumibilmente in Toscana, anche se molti ne rivendicano l'origine. Un secondo piatto di carne semplice, ma gustosissimo, di quelli che fai la scarpetta finché il sughetto non è finito. Insaporito con gli odori classici: cipolla, rosmarino, alloro, aglio... A noi piace aggiungere peperoni e timo fresco.
- [Ricetta torta di mele e cannella](https://redacademy.it/torta-di-mele-e-cannella-ricetta/) - La casa che profuma di torta di mele mette allegria e sa di buono. Con l'aggiunta della cannella poi, l'odore è incredibile! Di seguito la ricetta della torta di mele passo dopo passo. Facilissima da preparare e veloce! Ingrediente per una torta 700 gr mele 200 gr uova 70 gr burro 150 gr farina debole
- [Ricetta pancake ai frutti rossi](https://redacademy.it/pancake-ai-frutti-rossi-ricetta/) - Buoni, soffici e golosi. I pancake ai frutti rossi si preparano in 5 minuti e la ricetta è super facile. Ecco a voi la ricetta del nostro docente Chef Nunzio Visconti. Ingredienti Per i pancake 2 uova 25 gr zucchero 50 gr miele 100 gr latte 4 gr lievito 180 gr farina Per la salsa
- [Lievito Poolish per pane e pizza: ricetta con foto](https://redacademy.it/lievito-poolish-ricetta/) - Chiamato anche biga liquida o lievitino, il lievito poolish è un impasto per pane e pizza preparato con farina, acqua e lievito e prevede due lievitazioni. Di seguito la ricetta del nostro docente pizzaiolo ed esperto in panificazione Nicola Zulli. 1' fase lievito poolish Ingredienti 1000 gr. farina forte 280/320 W (3/4 manitoba, 1/4 farina
- [Polpettone al forno: ricetta facile e veloce](https://redacademy.it/polpettone-al-forno-ricetta-semplice/) - Il polpettone è un secondo di carne completo, molto gustoso e facile da preparare. Gli ingredienti base per prepararlo (uova, carne e Parmigiano) piacciono praticamente a tutti, anche ai bambini. Si può cuocere in vari modi, noi abbiamo scelto la cottura in forno. Inoltre, si può congelare e tenere sempre a portata di mano per
- [Ricetta cazzarielli e fagioli](https://redacademy.it/cazzarielli-e-fasciule-ricetta-abruzzese/) - Preparare questo piatto vuol dire portare l'Abruzzo in tavola. I cazzariell e fasciule sono un tipico piatto abruzzese, precisamente della zona di Roccaraso e Castel di Sangro. In queste località, infatti, è facile trovare e acquistare questo speciale tipo di pasta. Simile alla pasta e fagioli, ma più brodosa. Di seguito la ricetta del nostro
- [Lievito madre in casa, ricetta step by step](https://redacademy.it/come-fare-lievito-madre-in-casa-ricetta/) - Come fare il lievito madre in casa? In questi giorni ci state scrivendo in tanti... sì è possibile e non è per niente difficile fare in casa il lievito madre. Bastano pochi ingredienti e alcuni passaggi chiave. E attenzione ai tempi. Utilizzeremo due tipi di farine (altre ricette sul lievito madre ne presentano una sola,
- [Cotoletta alla milanese](https://redacademy.it/cotoletta-alla-milanese-ricetta-procedimento-facile/) - Piatto milanese per eccellenza, la cotoletta alla milanese prevede una panatura e una cottura in padella con burro chiarificato. Di seguito la ricetta con ingredienti e procedimento. Non dimenticate di servirla con con cavolfiore bollito, patate e cipollotto, come vuole la tradizione! Ingredienti per 10 persone 1,5 kg costolette di girello con osso lungo 10-12
- [Pallotte cacio e ove](https://redacademy.it/pallotte-cacio-e-ove-ricetta/) - Polpette tipiche dell'Abruzzo, sono facilissime da fare e buonissime. Inoltre, gli ingredienti per prepararle non mancano mai in casa! Ingredienti per 4 persone Per le pallotte 300 g di pecorino di Castel del Monte 200 g di pane casereccio raffermo 150 g di uova intere 500 g di olio extravergine d’oliva dop colline teatine Per
- [Chitarrina alla teramana](https://redacademy.it/chitarra-alla-teramana-ricetta/) - Piatto abruzzese a base di spaghetti preparati con uova e farina di grano tenero, conditi con ragù e polpettine. Di seguito la nostra ricetta tipica del nostro territorio. Ingredienti per 6 persone Per gli spaghetti 400 g di farina di grano tenero 200 g di uova intere 6 g di sale fino Per il ragù
- [Tonnarelli cacio e pepe](https://redacademy.it/tonnarelli-cacio-e-pepe-ricetta/) - Tipici della cucina romana, i tonnarelli cacio e pepe sono perfetti sempre. Ma come si prepara la crema perfetta cacio e pepe? Di seguito la nostra ricetta per i tonnarelli e per il condimento. Impossibile sbagliare! Ingredienti per 4 persone 400 g di tonnarelli 100g di pecorino romano (grattugiato fino) 16 grani di pepe (pestati
- [Ravioli di zucca](https://redacademy.it/ravioli-zucca-ricetta/) - Tipici dell'Italia Settentrionale, i ravioli ripieni di zucca sono un primo piatto buono e perfetto anche da congelare e tirare fuori all'occorrenza. La nostra ricetta dei ravioli di zucca ha un ripieno di zucca, amaretti, Parmigiano, noce moscata e mostarda. A noi piace condirli con burro e salvia, ma si può dare spazio alla fantasia!
- [Spaghetti alle vongole](https://redacademy.it/spaghetti-alle-vongole-con-limone-ricetta/) - Gli spaghetti alle vongole sono un evergreen della cucina italiana. Originari della cucina napoletana, posso essere preparati sia in bianco sia con il pomodoro. Noi abbiamo scelto la versione in bianco e, per arricchire il piatto, aggiungiamo un tocco finale: la scorza di limone. Ingredienti per 4 persone 500 gr di spaghetti 300 gr di
- [Ciambella soffice al caffè senza lattosio](https://redacademy.it/ciambella-al-caffe-senza-lattosio-ricetta/) - La ciambella è tra i dolci più semplici e buoni di sempre. Si prepara con ingredienti base e la preparazione è molto facile. Di seguito la ricetta della nostra docente pasticcera Silvia Celi. Ingredienti per una ciambella 150 gr uova 240 gr zucchero di canna 1 gr sale 120 gr olio di semi 125 gr
- [La cucina romana: le origini e i piatti tipici](https://redacademy.it/cucina-romana-storia-e-piatti/) - Cacio e pepe, saltimbocca e trippa. Non appena pronunciamo queste parole, subito pensiamo alla Città Eterna e alle sue antiche tradizioni culinarie. D'altronde, quella che noi tutti conosciamo come cucina tipica romana - o romanesca, per intenderci - non è altro che un insieme di ricette semplici e povere, spesso preparate con ingredienti di recupero, che nascono
- [Idee regalo per chi ama cucinare](https://redacademy.it/idee-regalo-per-chi-ama-cucinare/) - Sei alla prese con la ricerca del regalo perfetto? Hai pensato ad un corso di cucina, ma vuoi essere sicuro che sia un corso serio e professionale? Sei nel posto giusto! Offriamo la possibilità di acquistare online una gift card dal valore che più si preferisce, spendibile per qualsiasi corso di cucina, amatoriale o professionale.
- [Scopriamo i ristoranti stellati in Abruzzo](https://redacademy.it/abruzzo-stelle-michelin/) - Le stelle Michelin brillano anche in Abruzzo. Ad oggi (febbraio 2020) sono infatti 6 i ristoranti stellati abruzzesi che possono vantare questo prestigioso riconoscimento. Uno, in particolare, è tra i soli 10 ristoranti che hanno ottenuto ben 3 stelle in tutto il territorio nazionale. Scopriamoli insieme: Guida Michelin: la storia Elenco dei ristoranti stellati in Abruzzo Guida
- [La classificazione della pasta: fresca, secca e all'uovo](https://redacademy.it/tipi-di-pasta-fresca-secca-alluovo/) - Quanti tipi di pasta esistono? Scopriamolo insieme, facendo una distinzione tra pasta secca, fresca e all'uovo. Le origini della pasta sono molto antiche. Secondo la leggenda fu Marco Polo, di ritorno dalla Cina alla fine del XIII secolo, a introdurla in Occidente. Ma in realtà le prime testimonianze che riguardano la pasta risalgono alla civiltà
- [ReD Academy: scuola di cucina plastic free](https://redacademy.it/scuola-di-cucina-plastic-free/) - Da Novembre 2019 abbiamo bandito la plastica monouso dalla nostra scuola di cucina! Abbiamo seguito e supportato il nostro comune San Vito Chietino che è stato inserito tra i 32 comuni italiani plastic free. Parola di Legambiente, che ha stilato la nuova classifica del Mare più bello del 2019 e colloca la zona abruzzese tra i
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- [Cappelletti e tortellini: la querelle della pasta ripiena](https://redacademy.it/cappelletti-o-tortellini/) - La grande varietà di pasta fresca ripiena delle varie regioni italiane può portare a qualche confusione: sia perché in alcune zone o città la terminologia indica con diversi nomi prodotti identici, sia perché a volte piatti per niente simili sono chiamati nello stesso modo. A volte non c’è modo di cadere in inganno, ma per
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- [Creme pasticcere per torte e al cucchiaio](https://redacademy.it/crema-pasticcera-ricette-e-tipi/) - Le creme per pasticceria sono componenti essenziali per un’infinità di prodotti dolciari, utilizzate per guarnire, farcire o per essere consumate al cucchiaio. Scopriamo insieme le più conosciute esplorandone anche un po’ la storia e i metodi di preparazione. Sono tutte oggetto del nostro corso di pasticceria professionale. crème brûlée crema catalana crema pasticcera crema chantilly
- [Un classico della pasticceria mondiale: il Millefoglie](https://redacademy.it/il-millefoglie/) - Il Millefoglie è uno tra i dolci più diffusi al mondo e presenta pertanto innumerevoli varianti che si distinguono per ingredienti e composizione, mutando a seconda della regione di riferimento. È abbastanza assodato che la ricetta originale sia di origine francese, dove tracce letterarie del mille-feuille risalgono al diciottesimo secolo. In quel momento, comunque, il
- [Un classico della pasticceria francese ottocentesca: la torta Saint Honoré](https://redacademy.it/torta-saint-honore/) - Oggi è molto comune trovare la torta Saint Honoré nelle pasticcerie italiane, dove viene offerta molto spesso nelle sue ricette semplificate e 'modernizzate' secondo i gusti e le tradizioni commerciali più recenti, venutesi a stratificare nel corso del Novecento. Al di là della guarnitura con bigné ripieni, ovviamente ben visibile e tratto distintivo della ricetta,
- [Il torrone. Caratteristiche e varianti del più classico dei dolci natalizi](https://redacademy.it/il-torrone/) - La paternità del torrone è un argomento dibattuto. La più esplicita menzione storica su questo dolce lo vedrebbe comparire a Cremona nel XV secolo, in un’occasione piuttosto rilevante per la storia italiana: il matrimonio fra Francesco Sforza e Caterina Visconti, avvenuto il 25 ottobre 1441. Al gargantuesco banchetto venne servito anche un nuovo dolce –
- [Sfogliatelle ricce, frolle e la tradizione abruzzese](https://redacademy.it/sfogliatelle-ricce-e-frolle/) - Che siano ricce o frolle poco importa. Le sfogliatelle sono dolci in grado di concedere piccole pause di piacere anche ai palati più esigenti e golosi. Ormai diffuse in tutta Italia con moltissime varianti, sono tipiche soprattutto della tradizione campana ma con una versione di assoluto rilievo anche in terra abruzzese, in modo particolare nella
- [Avvicinarsi al mestiere di pasticcere](https://redacademy.it/iniziare-mestiere-pasticcere/) - Il pasticcere è uno dei mestieri professionali legati alla gastronomia che ha meglio resistito alla crisi ed è anche una di quelle con i più alti livelli di assunzione. Negli ultimi anni, complice la crescente disoccupazione, se ne è parlato molto in questi termini; tuttavia il lavoro del pasticcere è molto di più di un
- [Chiacchiere, struffoli, bugie e cenci: come preparare le frappe](https://redacademy.it/come-preparare-le-frappe/) - In Toscana sono chiamati berlingozzi o cenci, in Lombardia chiacchiere, in Veneto galani. In Emilia Romagna sono le sfrappole, le frappe a Roma, i crostoli in Friuli e gli struffoli in Campania. Quasi ogni regione ha un modo proprio di definire il dolce più caratteristico di carnevale, la cui preparazione casalinga non è affatto complessa
- [Le castagnole: il tipico dolce di Carnevale](https://redacademy.it/le-castagnole/) - Anche se l’infanzia è ormai lontana e non ci si maschera più, c’è sempre un buon motivo per festeggiare il Carnevale e chi è amante della pasticceria lo sa bene. I dolci tipici di questo periodo dell’anno infatti sono tanti, gustosi sia al forno che fritti e donano subito un’atmosfera di festa. Frappe, graffe napoletane,
- [Origine del tiramisù, la contesa](https://redacademy.it/origine-tiramisu/) - Una delle parole italiane più conosciute all’estero è quella che descrive uno dei dolci più buoni prodotti dalla pasticceria nostrana ed è un’icona del piacere di stare a tavola. Naturalmente stiamo parlando del tiramisù: ricetta straordinariamente semplice e successo garantito fra i commensali. Si tratta anche di una delle ricette più cercate online, a testimoniare
- [Éclair, il bignè alla francese per intenderci](https://redacademy.it/eclair-il-bigne-alla-francese/) - Superata ormai la cake mania delle lussuose torte ricoperte di chili di pasta di zucchero e la colorata moda del macarons, è ora di vestire “di nuovo“ le vetrine delle migliori pasticcerie dello stivale: torniamo a prendere spunto dalla Francia e rinnoviamo i cari e vecchi éclair, per l’appunto. Éclair ricetta originale Le origini del
- [La pasticceria francese, le basi](https://redacademy.it/pasticceria-francese/) - Una delle ragioni per cui la pasticceria può apparire molto complessa è certo data dalla presenza di molte definizioni nelle quali probabilmente ci si imbatterà, che si tratti di pasta frolla, pasta sfoglia, pâte brisée, pâte feuilletée, suet, pâte choux, ecc.. In effetti la pasticceria come è intesa comunemente deve molto ai contributi della cucina
- [Uova di Pasqua: simbolo importante e pieno di gusto](https://redacademy.it/uova-di-pasqua/) - L'uovo di cioccolato è uno dei simboli più noti del periodo di Pasqua. Come tutti sanno, una delle tradizioni gastronomiche più diffuse di questa festa consiste proprio nel regalare le uova di cioccolato, soprattutto ai più piccoli. Le uova di Pasqua hanno un significato particolare nella tradizione cattolica perché segue il periodo della Quaresima e del
- [La colomba pasquale: una preparazione tradizionale ma molto complessa](https://redacademy.it/colomba-pasquale/) - Nei giorni delle festività pasquali la tavola, oltre alle uova di cioccolato, non può fare a meno della colomba pasquale. È uno dei dolci più consumati in tutta Italia sia a colazione che come dopo pasto, a chiusura delle grandi mangiate di festa nel momento a più alto tasso glicemico dell’anno. In commercio si trovano colombe
- [Le nocciole in pasticceria](https://redacademy.it/le-nocciole-in-pasticceria/) - La frutta secca, che passione! Una tira l’altra, come le ciliegie. Tra tutte le varietà di frutta secca presenti in natura, le nocciole sono forse le più gustose e nutrienti. Sì, perché, oltre ad essere squisite, contengono al loro interno una serie di proprietà benefiche per il nostro organismo. Le nocciole, infatti, sono ricche di vitamina
- [Torta caprese: storia del dolce nato sull’isola di Capri](https://redacademy.it/torta-caprese/) - Un luogo meraviglioso come Capri non poteva che produrre un dolce gustoso e amato non solo in Campania ma in tutto il nostro Paese: la torta caprese. Uno di quei prodotti di classica scuola di pasticceria che vengono replicati da anni perché risultato della combinazione vincente di semplicità e gusto. Chi non ha mai assaggiato
- [Cioccolato fondente e cioccolato al latte. Due modi diversi di essere deliziosi](https://redacademy.it/cioccolato-fondente-e-cioccolato-al-latte/) - Sono davvero in pochi ad essere immuni al fascino del cioccolato. Chi sa resistere ad esempio alla tentazione di un cioccolatino dopo il caffè, a un pezzetto di cioccolato davanti alla tv, a una cioccolata calda, una gustosa torta al cacao, un pasticcino ripieno o un budino? Soprattutto se il cioccolato è di ottima qualità
- [Come si facevano i dolci quando lo zucchero non c'era](https://redacademy.it/come-si-facevano-i-dolci-quando-lo-zucchero-non-esisteva/) - Zuccherare un buon caffè, preparare una torta o montare lo zabaione sono gesti naturali che ognuno di noi compie molto spesso in cucina. Sembra impossibile fare a meno dello zucchero e quando manca in casa dobbiamo subito correre al supermercato o farcelo prestare dalla vicina. Ma come si faceva quando lo zucchero non esisteva? Lo
- [“Il cioccolatte è fatto”. Perché la cioccolata piace a tutti, anche a Mozart](https://redacademy.it/perche-la-cioccolata-piace-a-tutti-anche-a-mozart/) - Difficile trovare qualcuno a cui non piaccia il cioccolato. Dolce, morbido, profumato: impossibile non cedere alla tentazione. Despina sta frullando il cioccolatte e si lamenta: “Che vita maledetta è il far la cameriera! (...) di tanto che si fa, nulla è per noi. È mezz’ora che sbatto, il cioccolatte è fatto, ed a me tocca
- [Il cannolo siciliano: origine e preparazione di un capolavoro della pasticceria italiana](https://redacademy.it/il-cannolo-siciliano/) - La Sicilia ha una grande e antica tradizione per quanto riguarda la pasticceria. Tra le sue specialità, il Cannolo Siciliano è sicuramente fra i dolci più conosciuti ed apprezzati. Cannolo siciliano: patrimonio nazionale Originariamente preparato per il Carnevale, oggi il Cannolo Siciliano è tra i dolci della tradizione italiana più noti in tutto il mondo ed
- [Dolci tipici della pasticceria campana: le ricette tradizionali](https://redacademy.it/dolci-tipici-della-pasticceria-campana/) - Scoprire la Campania significa anche conoscere la sua ricca tradizione gastronomica, fatta di sapori pieni e intensi. Ingredienti semplici, genuini, che nascono da una terra ricca di sole e di colori, per realizzare tipicità tra le più conosciute ed apprezzate in tutto il mondo, partendo senza dubbio dalla pizza, ma che toccano molte altre prelibatezze
- [Zserbo szelet, la ricetta del famoso dolce tradizionale ungherese](https://redacademy.it/zserbo-szelet-dolce-tradizionale-ungherese/) - Ungheria, periodo di festa. Gli ungheresi, rinomati per essere golosi tutto l’anno, preparano i dolci tradizionali. Uno di questi, lo Zserbo Szelet (o Fetta di Gerbeaud), è uno dei più prelibati, la cui ricetta, tramandata di generazione in generazione, deve le sue origini a un pasticcere francese emigrato in Ungheria un secolo fa, Emil Gerbeaud, molto
- [Una fredda dolcezza. Origine e storia del gelato](https://redacademy.it/storia-del-gelato/) - Il gelato, un simbolo universale della bontà della cucina italiana, è il risultato di una lunga evoluzione di ricette che ruotavano attorno al senso del freddo. Delle prime civiltà conosciamo infatti l’uso delle cosiddette “neviere”, locali esistenti fino alla fine XIX secolo adibiti alla conservazione della neve per ottenere ghiaccio. La nobiltà dell’antico mondo egizio,
- [Come diventare gelataio professionista. Alcuni consigli e i corsi ReD Academy](https://redacademy.it/come-diventare-gelatiere-professionista/) - Il gelatiere: una lavoro che apparentemente sembra semplice e ripetitivo, ma che in realtà è una professione complessa, che richiede grande preparazione, molte competenze tecniche e culturali e implica soprattutto la volontà di non smettere mai di imparare. Un’attività che necessità di molte ore di pratica e di tirocinio, un mestiere che affonda le sue
- [5 classici della pasticceria mignon](https://redacademy.it/classici-della-pasticceria-mignon/) - La pasticceria mignon, nome con cui è preferibile riferirsi ai pasticcini, è un’arte dolciaria antica che probabilmente ha origini medioevali e arabe. Se da un lato l’occupazione in Sicilia permise la diffusione nell’Italia di allora di datteri, melograno e creme che appartenevano alla cultura araba, dall’altro fu la cultura monastica cristiana a permettere la diffusione
- [Granita, grattachecca e gramolata. Tutti i gusti del ghiaccio](https://redacademy.it/granita-grattachecca-gramolata/) - Fa caldo, si sente proprio il bisogno di qualcosa di fresco, di dissetante, meglio poi se ha un buon sapore. Allora, cosa di meglio di una granita, di una grattachecca o di una gramolata? Tre preparazioni diverse che spesso vengono confuse tra loro, credendole la stessa cosa, che in comune però hanno l’ingrediente di base: il
- [Le differenze tra gelato, semifreddo, parfait e sorbetto](https://redacademy.it/differenze-gelato-semifreddo-parfait-sorbetto/) - Prima di tutto veniamo alla domanda che molto probabilmente vi ha portato qui: il parfait cos'è? Bene; il Parfait è un dessert freddo, servito ad una temperatura compresa tra i -16 e i -18° gradi. Il suo ingrediente principale è il pâte à bombe, miscela di uova pastorizzate e sciroppo di zucchero. Le differenze con il gelato, il semifreddo
- [Alcuni consigli per preparare un sorbetto doc](https://redacademy.it/come-preparare-sorbetto/) - Come fare il sorbetto? È davvero molto semplice. Serve poco tempo e la riuscita per un ottimo fine pasto è assicurata. Attenzione a non confonderlo con il gelato o altri dessert simili. Qualche approfondimento sulle differenze le potete leggere qui. Molto prima dell'avvento del frigorifero, molto prima dell’utilizzo dell’elettricità, il sorbetto era già un dolce
- [Dolci veloci e buonissimi. Le ricette adatte per chi ha poco tempo](https://redacademy.it/ricette-dolci-veloci/) - C’è chi ha tempo a disposizione per dedicarsi alle lunghe e grandi imprese, chi invece di tempo a disposizione ne ha pochissimo. E c’è anche chi, pur avendo poco tempo, non vuole rinunciare ad ottenere un ottimo risultato. Ecco: è proprio a quest’ultima tipologia di persone che vogliamo rivolgere i nostri suggerimenti di ricette per
- [Idee per decorare le torte di compleanno](https://redacademy.it/decorare-le-torte-di-compleanno/) - Cosa c’è di più bello che dedicare del tempo a rendere speciale un momento della vita di una persona importante per noi? Che si tratti del compleanno di un bambino, dei diciotto anni di nostro figlio o del traguardo dei cinquant'anni di un amico, ogni ricorrenza importante va festeggiata nel modo giusto e una torta
- [Quali sono le differenze tra cupcake e muffin](https://redacademy.it/differenze-tra-cupcake-e-muffin/) - Dolci tipici della tradizione rispettivamente inglese e americana, muffin e cupcake sono ormai conosciuti e molto amati anche nel nostro Paese, tanto da essere sempre più presenti nei nostri bar e pasticcerie. Spesso però questi due gustosi dolcetti vengono confusi e scambiati tra di loro. Si tende a pensare che siano pressoché uguali, ma la
- [L'albero del cacao. La pianta che nessuno conosce ma tutti amano](https://redacademy.it/pianta-del-cacao/) - Theobroma cacao: il cibo degli dei. Un albero poco conosciuto ma talmente prezioso da guadagnarsi un nome scientifico altisonante. L’albero da cui si ricava la materia prima per la produzione del cioccolato è un albero sempreverde ombrofilo (cresce infatti all’ombra di alberi più alti quali il banano e le palme) appartenente alla famiglia delle Sterculiaceae,
- [Filetto alla Wellington: una ricetta sontuosa ricca di storia](https://redacademy.it/filetto-alla-wellington/) - Storia e ricetta del filetto alla Wellington. Tra gli ingredienti, nella ricetta di Gordon Ramsey, abbiamo il manzo, la pasta sfoglia, i funghi e lo speck.
- [Nicola Fossaceca e la sua cucina stellata di pesce](https://redacademy.it/nicola-fossaceca/) - Una forte connessione con l’Abruzzo, sotto forma di dialogo fra la forza della montagna e le generosità del mare, è il fil rouge del lavoro di Nicola Fossaceca, che dalla cittadina di San Salvo è riuscito – grazie ad un notevole talento e al supporto dei propri familiari – ad avviare un ristorante in grado
- [Ricetta della crostata yogurt e fragole](https://redacademy.it/ricetta-crostata-yogurt-e-fragole/) - La crostata è uno dei dolci italiani più diffusi. Dalle origini antichissime che si perdono nei racconti mitici, questo dolce mantiene intatto nei secoli il suo gusto classico e semplice, sincero e genuino. La base, cotta in forno, è perfetta per accogliere creme di vario tipo. Ad ogni latitudine della nostra penisola si sono perciò
- [Come preparare il Brownie, ricetta con video](https://redacademy.it/brownie-ricetta-video/) - Il Brownie è una dolce tipico degli Stati Uniti che prende il nome dal colore marrone intenso dato dal cioccolato, suo ingrediente principale. Particolarmente gustoso, con aggiunta di nocciole e gocce di cioccolato, il Brownie viene servito in piccoli rettangoli guarniti in vari modi, ad esempio con glassa o panna montata. La ricetta della moderna
- [La cucina povera toscana, quando restare a pane e acqua non è poi così male](https://redacademy.it/la-cucina-povera-toscana/) - Il pane è uno dei cardini della cucina del bacino mediterraneo ed è naturale che la cucina toscana, come altre in Italia, lo metta alla base di molte preparazioni popolari. Simbolicamente, il pane è la rappresentazione stessa del nutrimento e l’acqua ne è il necessario accompagnamento. L’uno scaccia la fame, l’altra la sete: i due
- [Lezioni di cucina per bambini in estate: un modo per divertirsi, continuando ad imparare](https://redacademy.it/lezioni-di-cucina-per-bambini-in-estate/) - Giocare, per un bambino, non è soltanto un’attività ricreativa, bensì uno strumento prezioso per apprendere ed affinare abilità e competenze, sia manuali che sensoriali, percettive e di relazione. Dopo la fine dell’anno scolastico, molte le proposte che accolgono bambini e ragazzi e che danno loro la possibilità di approfittare delle vacanze estive per divertirsi, rilassarsi
- [I docenti di ReD: Emmanuele Forcone, campione del mondo di pasticceria 2015](https://redacademy.it/emmanuele-forcone/) - Quattro volte campione italiano di pasticceria: è Emmanuele Forcone, un giovane e promettente Maestro Pasticcere che, anche nella quindicesima rassegna della Coupe du Monde de la Patisserie, a Lione, si è confermato ancora una volta vincitore. Apprendista sin da giovanissimo e di origini abruzzesi, Forcone si è sempre votato all’arte del dolce, partecipando a fiere
- [Alexandre Bourdeaux e il bilanciamento della ganache](https://redacademy.it/alexandre-bourdeaux/) - La ReD Academy si avvale della collaborazione di insegnanti di alto livello ognuno con competenze specifiche in un ambito particolare della cucina: dalla pasticceria passando per i vini o gli oli, la gelateria, il cake design, la cucina per celiaci... Oggi scriviamo di Alexandre Bourdeaux, pasticcere specializzato nell’arte del cioccolato. Una passione per il cioccolato
- [Quando l'Abruzzo valorizza le sue materie prime: le cantine di Citra Vini](https://redacademy.it/cantine-citra-vini/) - I vini abruzzesi stanno guadagnando sempre più riconoscimenti all’estero. Recentemente, infatti, concorsi enologici prestigiosi – fra cui il Sélection Mondiales des Vins Canada e l’International Wine Challenge, hanno deciso di premiare ben 15 etichette di prodotti abruzzesi attestandone il valore nel panorama enologico internazionale. Il comune denominatore è un marchio che ormai rappresenta una garanzia:
- [Pomati, 50 anni di cioccolato e qualità](https://redacademy.it/pomati/) - Pomati Group s.r.l., affermato partner di ReD, è da anni sinonimo di qualità nella lavorazione del cioccolato. L’azienda lodigiana ha avviato la produzione nel 1967, diventando presto una realtà di eccellenza presenta tanto nel mercato italiano quanto in quello internazionale. L’azienda attualmente è in grado di inserirsi in segmenti di mercato molto vari e tipologie
- [Giuso: un secolo di pasticceria e gelateria](https://redacademy.it/giuso/) - A noi di ReD piace circondarci di partners affidabili attenti alla qualità, alla selezione e ai valori etici per garantire così l’utilizzo di prodotti che siano una certezza per i nostri clienti. Puntando sempre al meglio e al valore delle materie prime abbiamo scelto di collaborare con Giuso per quello che riguarda il nostro reparto
- [L’importanza della vitamina B12 per i vegetariani](https://redacademy.it/vitamina-b12/) - La maggior parte dei vegetariani - e ancora di più dei vegani - attenti ad una corretta e sana alimentazione si sarà già documentata sul dibattito relativo alle possibili carenze di vitamina B12 conseguenti al mancato consumo di carne. La questione negli anni è stata infatti già affrontata numerose volte sollevando dubbi e perplessità su
- [Prodotti e ricette tipiche della gastronomia abruzzese](https://redacademy.it/prodotti-ricette-tipiche-della-gastronomia-abruzzese/) - Avete mai sentito qualcuno fare esperienza delle cucina abruzzese e restarne insoddisfatto? Improbabile vero? La cucina di questa regione è infatti celebre per essere molto variegata attingendo ad un’antica tradizione agricola e pastorale oltre che marittima che consente di mettere insieme gusti, profumi e sapori diversi. Mangiare in Abruzzo vuol dire gustare prodotti genuini e
- [Vitamina A: caratteristiche e diffusione di una carenza nutrizionale che non abbiamo (ancora) risolto](https://redacademy.it/vitamina-a/) - Esistono migliaia di nutrienti utili per la vita umana, ma per assurgere allo status di 'vitamina' un elemento deve dimostrare di essere fondamentale per la buona salute; in altre parole solo i nutrienti la cui carenza determina la comparsa di una specifica malattia possono annoverarsi tra le 'vitamine'. Per la scienza è stato pertanto necessario
- [Fonti alimentari di vitamina A. Il retinolo](https://redacademy.it/retinolo/) - Come evidenziato nel precedente articolo la carenza di vitamina A è piuttosto diffusa nei paesi in via di sviluppo ma abbastanza rara nell'area industrializzata del pianeta, dove gli standard alimentari sono in grado di garantire un apporto di micronutrienti adeguato per assicurare all'organismo questo nutrimento, essenziale per diverse funzioni vitali di primaria importanza. La dose
- [Funzioni biologiche e proprietà chimiche dell’acqua](https://redacademy.it/funzioni-biologiche-e-proprieta-chimiche-acqua/) - Ci hanno ripetuto in tutti i modi che bere almeno un litro e mezzo o due litri di acqua al giorno è fondamentale per il nostro benessere e per la salute dell’organismo. Chi più chi meno cerchiamo tutti di seguire il consiglio anche se con qualche difficoltà soprattutto nei mesi invernali, ma sappiamo il motivo
- [Consigli per cucinare il pesce al forno](https://redacademy.it/cucinare-pesce-forno/) - L’uso del forno ha tanti pregi. È possibile regolare la temperatura, cuocere lentamente, mettere insieme più pietanze... Nel caso della preparazione del pesce si tratta di possibilità che possono tutte essere utili, dipende dal tipo di pesce che si vuole preparare oltre che, come sempre, dai vostri gusti e da quelli dei vostri commensali. Settare
- [Qualche idea per preparare antipasti veloci ed economici](https://redacademy.it/antipasti-veloci-economici/) - Siete appena tornati a casa dall’ufficio, siete stanchi ma poco dopo aver messo piede a casa si presenta l’occasione di una cena tra amici. Se non volete uscire di nuovo, la soluzione migliore è una cena a casa ma come fare se avete poca voglia di cucinare, poco tempo e volete concedervi comunque una cena
- [Il più dolce tra gli zuccheri: limiti ed evidenze della polemica sul fruttosio](https://redacademy.it/fruttosio/) - In campo alimentare conviene sempre saper distinguere ciò che attiene alla produzione industriale e alla politica e ciò che invece investe direttamente la nutrizione dal punto di vista squisitamente fisiologico. Questo non significa che determinate abitudini alimentari non possano essere messe in discussione, in primo luogo grazie alla ricerca scientifica che ci permette di conoscere
- [Idee per fare una torta? Ecco 5 ricette col cioccolato fondente](https://redacademy.it/ricette-torta-con-cioccolato-fondente/) - Acclamato da dietologi e nutrizionisti per i suoi effetti positivi nelle diete ipocaloriche; protagonista di ricette su social e foodblog. Ottimo alleato del cuore, del cervello e dell’umore. Di cosa stiamo parlando? Del cioccolato fondente! Come avete fatto a non capire? Negli ultimi tempi la scienza ha reso noti i benefici di questo alimento per
- [D’Orsogna, tra i nostri fornitori l’eccellenza dell’industria dolciaria](https://redacademy.it/d-orsogna-industria-dolciaria/) - Circondarsi di alleati affidabili e di elevato spessore è una carta fondamentale per il successo, in qualunque campo. Consente di arricchire il proprio bagaglio di esperienza, di allargare gli orizzonti e migliorare continuamente. Noi di ReD abbiamo scelto una serie di fornitori di eccellenza dei quali ci fidiamo e dei quali apprezziamo il valore e
- [Vinitaly 2015](https://redacademy.it/vinitaly-2015/) - ReD al Vinitaly 2015, Salone Internazionale del Vino e dei Distillati All’interno dello stand Vinitaly della Cantina Codice Citra, ReD ha illustrato quanto un piatto possa essere ancorato ed influenzato dal territorio. Un vero e proprio racconto fatto dallo chef e nostro docente Christian Castorani. L’Azienda ortonese ha ospitato ReD all’interno di una riproduzione del
- [ReD apre le porte all' Alta Scuola di Cucina Kenwood](https://redacademy.it/red-apre-le-porte-all-alta-scuola-di-cucina-kenwood/) - ReD è entrata nel network di Alta Suola d Cucina Kenwood, un network composto da selezionate Scuole di Cucina con sedi in tutta Italia. Un nuovo modo per premiare chi sceglie Kenwood ed offrire corsi dedicati per utilizzare al meglio le potenzialità dell'esclusivo Cooking Chef Kenwood.
- [I° Concorso di cucina Codice Citra - ReD "Miglior cuoco-socio dell'anno" - 2014/2015](https://redacademy.it/i-concorso-di-cucina-codice-citra-red-miglior-cuoco-socio-dellanno-20142015/) - Un concorso pensato e co-progettato da Codice Citra e Scuola di Cucina ReD per valorizzare le ricette tipiche della tradizione abruzzese e le tante materie prime dell'Abruzzo. Il tema del concorso "Miglior Cuoco-Socio dell'anno" 2014/2015 è l'abbinamento dei primi piatti della cucina tipica abruzzese con i vini del territorio, nell’obiettivo di selezionare il piatto che
- [NUOVO CORSO PROFESSIONALE DI CUCINA](https://redacademy.it/nuovo-corso-professionale-di-cucina/) - La ReD Academy presenta il suo nuovo corso professionale di cucina: un corso di avviamento alla professione di cuoco full time con frequenza obbligatoria quotidiana. La ReD, forte delle proprie competenze in ambito di ricerca e sviluppo in campo alimentare, ha messo a punto un innovativo approccio didattico che garantisce oltre alla praticità un’approfondita conoscenza
- [La testimonianza degli allievi chef](https://redacademy.it/la-testimonianza-degli-allievi-chef/)
- [ReD Academy, Ente accreditato dalla Regione Abruzzo](https://redacademy.it/red-academy-ente-accreditato-della-regione-abruzzo/) - Con enorme soddisfazione, vi comunichiamo che, in data 21 giugno 2016, ci è stato riconosciuto l’Accreditamento della Regione Abruzzo come Ente erogatore di Formazione Superiore (Formazione Post Obbligo - Istruzione e Formazione Tecnica Superiore – Alta Formazione) e Formazione Continua. Il risultato che vogliamo festeggiare con voi è il frutto di quattro anni ininterrotti di
- [Il fruttosio industriale e la frutta](https://redacademy.it/il-fruttosio-industriale-e-la-frutta/) - C'è un'ultima semplificazione che sta prendendo piede a partire dalla pur motivata e comprensibile campagna contro l'High Fructose Corn Syrup, una semplificazione che però rischia di generare più danni e fraintendimenti di quelli che intende risolvere. Perché se 'il fruttosio fa ingrassare' per colpa della sua gestione a livello metabolico, e pertanto è bene sconsigliarne
- [Fonti alimentari di vitamina A. I carotenoidi](https://redacademy.it/carotenoidi/) - Come emerso in un precedente articolo la presenza di vitamina A preformata sotto forma di retinolo è abbastanza limitata nella dieta contemporanea comune; il fegato è l'unica fonte davvero abbondante di vitamina A, almeno tra gli alimenti di origine animale. Fortunatamente l'organismo umano è in grado di produrre retinolo a partire da una diversa classe
- [Cereali integrali o raffinati. Miti e realtà](https://redacademy.it/cereali-integrali-cereali-raffinati/) - Nel dibattito pubblico sostenuto da medici e nutrizionisti sul ruolo dei carboidrati nell'alimentazione ha ormai trovato uno spazio ben riconosciuto e visibile un tema che per'altro appassiona da tempo buongustai e salutisti di tutto il paese, ovvero l'ormai epica contrapposizione tra cereali integrali e cereali raffinati. Ad onor del vero, volendo mettere da parte la
- [La tradizione culinaria su carta. Dai ricettari storici all'editoria gastronomica](https://redacademy.it/ricettari/) - La tradizione culinaria è da sempre il fondamento della quotidianità tanto da evidenziare le differenze tra gruppi, culture e religioni, rafforzandone l’identità. A giocare un ruolo fondamentale in campo culinario è sicuramente la comunicazione, in quanto come sostiene Montanari «con la costruzione di una memoria scritta della cucina, che rende possibile l’accrescimento cumulativo delle conoscenze,
- [Mangiare bene sì ma con il giusto servizio](https://redacademy.it/servizio-in-sala/) - Dopo tanto silenzio si dà voce alla sala, una delle emergenze che più influenza la ristorazione italiana. L’esigenza emersa è quella di dover sdoganare il concetto di “porta piatti”. L’uomo di sala, il cameriere, il maître, il direttore di sala è in primis un comunicatore, capace di creare un rapporto empatico con il cliente trovando
- [Torta pastiera: cenni storici, aneddoti e trucchi](https://redacademy.it/torta-pastiera/) - Ogni ricetta molto amata porta con sé una lunga storia e varie interpretazioni succedutesi nel tempo. Prima di diventare il dolce tipico delle feste pasquali in Campania e non solo, la pastiera era già molto usata nell’antichità ed ha una storia affascinante contornata di aneddoti curiosi. Un'antica leggenda narra che le mogli dei pescatori partiti
- [Domande frequenti sul certificato HACCP](https://redacademy.it/certificato-haccp/) - Chiunque sia un operatore del settore alimentare o voglia diventarlo si trova ad avere a che fare con il famigerato certificato HACCP dal quale non si può sfuggire per la sicurezza e l’igiene propria e dei propri clienti. L’HACCP è diventato infatti obbligatorio per svolgere professioni in ambito alimentare. Di conseguenza ci si pongono mille
- [Pasta alla mugnaia abruzzese, il regalo di Elice alla nostra gastronomia](https://redacademy.it/pasta-alla-mugnaia/) - Una visita al pescarese è un ottimo modo per riscoprire il piacere della buona tavola e conoscere le caratteristiche di una tradizione culinaria che eredita elementi da molto lontano nel tempo. L’ormai famosa dieta mediterranea trova in questo territorio espressione attraverso prodotti di prima qualità: ad esempio l’ottimo olio extravergine d’oliva, i validissimi vini e
- [Cucina tipica della Sardegna: l’aragosta alla catalana](https://redacademy.it/aragosta-alla-catalana/) - Potrebbe sembrare un piatto tipico spagnolo ma si tratta invece di una specialità sarda cucinata soprattutto ad Alghero. Perchè allora - vi starete chiedendo - si chiama aragosta alla catalana se è un cibo caratteristico della Sardegna? La spiegazione sta nella dominazione spagnola avvenuta in terra sarda e durata per secoli. I catalani nello specifico
- [Il rito piemontese della bagna cauda](https://redacademy.it/bagna-cauda/) - Il Piemonte è una regione dalla sorprendente biodiversità alimentare. Secondo l’Istituto Italiano di Sociologia Rurale esistono almeno sessantasette formaggi, quarantaquattro salumi e trentasette vini, alcuni dei quali di antichissima origine – la robioletta di Murazzano, ad esempio, era già descritta dal celebre Plinio il Vecchio attorno al I secolo. Ma oltre ai prodotti artigianali, la
- [Le virtù teramane: antica preparazione per l’arrivo della primavera](https://redacademy.it/le-virtu-teramane/) - In questi giorni, insieme agli allievi del corso professionale per chef, stiamo trattando il tema delle cucine regionali d’Italia: un vero e proprio viaggio gastronomico dal Nord al Sud Italia, con un particolare approfondimento sulle tradizioni della nostra regione, l’Abruzzo. E, in questo periodo dell'anno, non potevamo non trattare una tipica preparazione, proveniente addirittura da
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- [Cuoco a domicilio: come iniziare un percorso formativo per diventare personal chef](https://redacademy.it/cuoco-a-domicilio-personal-chef/) - Oggi tra le professioni emergenti spicca sicuramente quella del cuoco a domicilio o personal chef, figura che, importata dagli Stati Uniti, negli ultimi anni si sta affermando anche in Italia e che interessa non soltanto chi ha frequentato scuole alberghiere o è già un professionista del settore, ma anche chi vuole trasformare la sua passione
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- [Crostata cioccolato e arancia. Ricetta con video](https://redacademy.it/crostata-cioccolato-arancia-ricetta-video/) - Ganache, in francese, significa maldestro, e la crema al cioccolato, lavorata con aggiunta di panna, oggi utilizzata per la guarnizione di pasticcini e torte (tra cui il Tronchetto di Natale), viene chiamata ganache, come indicato da Pierre Hermé nel Gran livre du chocolat (2007) perché realizzata da un errore in cucina di un giovane pasticcere. La ganache è
- [ReD per Saquella Dubai](https://redacademy.it/red-per-saquella-dubai/) - "Con grande soddisfazione, ReD annuncia l'inizio delle fasi di selezione e formazione del personale di SEC SAQUELLA Dubai. Il progetto ha visto coinvolti formatori dell'Academy e Saquella (dal 1856 premiata produttrice di caffè) con l’obiettivo di sviluppare un menu tipicamente italiano, di impronta gourmet, per i nuovi franchising Saquella. Il primo punto vendita si inaugurerà
- [SIGEP 2015](https://redacademy.it/sigep-2015/) - Grande successo di pubblico allo stand SIGEP di ReD Dopo il successo del 2014, ReD Academy è stata protagonista del Sigep 2015 di Rimini, una delle più importanti manifestazioni internazionali dedicate al settore dolciario e della gelateria artigianale. Anche quest'anno, il Sigep ha rappresentato una straordinaria vetrina per ReD, che, mediante un ampio programma di

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- [Home](https://redacademy.it/) - per informazioni scrivici su info@redresearch.it I NOSTRI CORSI PROFESSIONALI CUOCO PROFESSIONALE Il Corso Professionale Cuoco di ReD Academy è un approfondito percorso formativo… Scopri il corso PASTICCERE PROFESSIONALE Il corso di pasticceria professionale per entrare dalla porta principale nel mondo dell’alta scuola… Scopri il corso ALTRI CORSI PROFESSIONALI Corsi di cucina altamente professionali con lezioni
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- [Corsi di cucina tematici](https://redacademy.it/corsi-di-cucina-tematici/) - Se state leggendo queste righe è perché, proprio come noi, siete appassionati di cucina o forse non ne sapete proprio nulla e vi piacerebbe capirci qualcosa. Beh, siete in entrambi i casi nel posto giusto! La nostra è una scuola di cucina in costante movimento, che segue le stagioni e i trend del momento, sempre
- [Prenota il tuo colloquio! Corso Pasticcere Professionista](https://redacademy.it/ads-corso-professionale-pasticcere-m2/) - 470 ore di formazione 318 ore nelle cucine della scuola! Ultimi posti disponibili! Prenota subito il tuo colloquio o richiedi altre informazioni
- [Richiesta inviata](https://redacademy.it/grazie/) - Grazie per la richiesta. Verrai ricontattato/a entro 24 ore dal nostro staff. Ti ricordiamo il nostro indirizzo e i nostri contatti. A presto ReD Academy si trova in: Contrada Quercia dei Corvi – 66038 San Vito Chietino (CH), a 40 km da Pescara. Recapiti: E-Mail: info@redresearch.it Telefono: 0872.63 34 24 Come raggiungerci: In aereo: dall’aeroporto Pasquale
- [Master](https://redacademy.it/master-di-cucina/) - I Master ReD sono stati ideati per offrire ai professionisti dell’arte culinaria un’occasione di approfondimento e sviluppo delle proprie competenze. Le lezioni sono tenute da chef, pasticceri e cioccolatieri di fama internazionale.
- [Corsi di cucina in programma](https://redacademy.it/corsi/)

## Team

- [Tommaso Olivieri](https://redacademy.it/team/tommaso-olivieri/)
- [Lorenzo Puca](https://redacademy.it/team/lorenzo-puca-2/)
- [Massimo Polidori](https://redacademy.it/team/massimo-polidori/)
- [Matteo Iannaccone](https://redacademy.it/team/matteo-iannaccone/)
- [Nicola Fossaceca](https://redacademy.it/team/nicola-fossaceca/)
- [Silvia Celi](https://redacademy.it/team/silvia-celi/)
- [Nunzio Visconti](https://redacademy.it/team/nunzio-visconti/)
- [Dalila Capretta](https://redacademy.it/team/dalila-capretta/)
- [Daniele Farchione](https://redacademy.it/team/daniele-farchione/)
- [Cristopher Pelusi](https://redacademy.it/team/cristopher-pelusi/)
- [Christophe Morel](https://redacademy.it/team/christophe-morel/)
- [Simonetta Sfoglina](https://redacademy.it/team/simonetta-sfoglina/)
- [Simone Di Ciano](https://redacademy.it/team/simone-di-ciano/)
- [Marco Massi](https://redacademy.it/team/marco-massi/)
- [Marco Caldora](https://redacademy.it/team/marco-caldora/)
- [Luigi Iamunno](https://redacademy.it/team/luigi-iamunno/)
- [Lucio D’Angelo](https://redacademy.it/team/lucio-dangelo/)
- [Laura Masini](https://redacademy.it/team/laura-masini/)
- [Guerino Pescara](https://redacademy.it/team/guerino-pescara/)
- [Giulia Di Sipio](https://redacademy.it/team/giulia-di-sipio/)
- [Franco Franciosi](https://redacademy.it/team/franco-franciosi/)
- [Francesca Riganati](https://redacademy.it/team/francesca-riganati/)
- [Francesca Mancini](https://redacademy.it/team/francesca-mancini/)
- [Damiano Suma](https://redacademy.it/team/damiano-suma/)
- [Azzurra Gasperini](https://redacademy.it/team/azzurra-gasperini/)
- [Ayako Machida](https://redacademy.it/team/ayako-machida/)
- [Angelo Giammarino](https://redacademy.it/team/angelo-giammarino/)
- [Angelo Gala](https://redacademy.it/team/angelo-gala/)
- [Angelo Di Masso](https://redacademy.it/team/angelo-di-masso/)
- [Andrea Febo](https://redacademy.it/team/andrea-febo/)
- [Alvaro Fantini](https://redacademy.it/team/alvaro-fantini/)
- [Alexandre Bourdeaux](https://redacademy.it/team/alexandre-bourdeaux/)
- [Alessandro De Cesaris](https://redacademy.it/team/alessandro-de-cesaris/)

## Prodotti

- [La cucina stellata di Nicola Fossaceca](https://redacademy.it/prodotto/la-cucina-stellata-di-nicola-fossaceca/) - Corso dedicato alla cucina stellata dello Chef Fossaceca e alla preparazione dei suoi piatti più emblematici. Un viaggio nella cucina stellata dello Chef Nicola Fossaceca. Eccellenza culinaria, tra le nuove promesse della cucina italiana. Nel novembre 2013 ottiene la sua prima stella Michelin presso il ristorante Al Metrò, a San Salvo Marina, Chieti. Durante il corso lo Chef Fossaceca farà conoscere da vicino la sua cucina e i suoi piatti storici, fatti di tradizioni, sapori d'infanzia e contemporaneità. Materiali forniti Grembiule ReD Academy Dispense con le ricette Bloc-notes per eventuali appunti
- [Corso di cucina per primi piatti di mare perfetti](https://redacademy.it/prodotto/primi-piatti-di-mare/) - Trucchi e consigli per preparare primi piatti di mare con lo Chef stellato Nicola Fossaceca.
- [Dolci al cucchiaio](https://redacademy.it/prodotto/dolci-al-cucchiaio/) - Tre ricette per imparare a realizzare dolci al cucchiaio per stupire gli ospiti con dessert originali. Con questo corso potrai finalmente preparare piccoli dessert eleganti e veloci anche a casa. Durante il corso si prepareranno 3 ricette di dolci al cucchiaio, per arricchire la tavola delle feste, in cucine professionali con strumenti all'avanguardia. Materiali forniti Grembiule ReD Academy Dispense con le ricette Bloc-notes per eventuali appunti Se desideri ulteriori informazioni contattaci: Telefono: 0872.63 34 24 E-Mail: info@redresearch.it
- [Il cuoco professionista. Manuale di teoria e tecniche di cucina](https://redacademy.it/prodotto/il-cuoco-professionista-manuale-di-teoria-e-tecniche-di-cucina/) - Il Cuoco Professionista. Manuale di teoria e tecniche di cucina è un libro di cucina professionale e un punto di riferimento per chi decide di intraprendere un percorso di cucina professionale e per gli appassionati e i cuochi amatoriali. Un manuale di 11 capitoli e un glossario che racchiude informazioni e nozioni di cucina indispensabili per entrare nel mondo della cucina e della ristorazione. Un manuale di cucina completo, chiaro ed esaustivo, che racchiude tutta l’esperienza maturata dalla scuola di cucina ReD Academy in questi anni di attività. Realizzata da esperti in vari campi (docenti, nutrizionisti, divulgatori, manager, chef e pasticceri) è uno strumento indispensabile per conoscere più a fondo il lavoro di chef. Dall’alimentazione alla sicurezza alimentare, passando per l’organizzazione della brigata e tutte le caratteristiche dei vari alimenti: le farine, la pasta e il pane, i cereali, i legumi, il pesce, la carne e le uova, le salse, gli ortaggi e i dessert. Scegliere di lavorare nell’alta ristorazione richiede studio e una solida base teorica, oltre a tecnica, creatività e determinazione. Il libro Il Cuoco Professionista. Manuale di teoria e tecniche di cucina si pone come obiettivo quello di supportare chi decide di avvicinarsi a questo mondo in maniera professionale, ma anche un il libro di cucina da regalare agli appassionati di cucina e pasticceria.
- [Pizza e focacce](https://redacademy.it/prodotto/corso-pizza-focacce/) - Teoria e tecnica di lavorazione e lievitazione dell’impasto. Come realizzare i condimenti e imparare i segreti di cottura di pizze e focacce realizzate in casa.
- [Corso di cucina giapponese](https://redacademy.it/prodotto/corso-cucina-giapponese/) - Il corso di cucina giapponese ti porta alla scoperta dei piatti tipici nipponici con docente chef giapponese. Durante le lezioni l'insegnante seguirà i partecipanti in tutte le diverse fasi di lavorazione dei piatti. Nella cucina giapponese non esistono solo sushi e sashimi. Con questo corso di 4 ore con la docente giapponese Ayako Machida, imparerai come preparare e cuocere un tradizionale e perfetto menu in stile giapponese. Tante ricette della tradizione nipponica da replicare a casa per stupire tutti! Le ricette da realizzare: Soba fredda pollo teriaki an-mitsu Se desideri ulteriori informazioni contattaci: Telefono: 0872.63 34 24 E-Mail: info@redresearch.it
- [La Pizza Gourmet](https://redacademy.it/prodotto/la-pizza-gourmet/) - Teoria e tecnica di lavorazione e lievitazione dell’impasto. Come realizzare topping perfetti e imparare i segreti di cottura di pizze e focacce.
- [Corso ramen giapponese](https://redacademy.it/prodotto/corso-ramen/) - Corso di cucina giapponese sul ramen. Preparazione di brodo, pasta, arrosto e uova. Il corso di cucina giapponese sul ramen prevede la preparazione del brodo di pollo, della pasta per ramen, dell'arrosto di maiale, delle uova marinate, e, infine, la composizione e guarnizione del piatto. Il corso di cucina è tenuto dalla docente giapponese Ayako Machida, specializzata in sushi, sashimi, ramen, cucina casalinga e dolci giapponesi.
- [Cucina etnica: paella e sangria](https://redacademy.it/prodotto/paella-sangria-corso-di-cucina/) - Serata spagnola a base di divertimento e buon cibo. Buonasera a spagnoli e non!?! Chi di voi ricorda questa esclamazione in una serata di festa nel film Il Ciclone di Leonardo Pieraccioni? Ecco, quello che vogliamo fare è ricreare una tipica serata spagnola, colorata e divertente senza tralasciare il buon cibo. La paella, è il piatto per eccellenza della cucina spagnola. La ricetta è piena di segreti per essere cucinata nel miglior dei modi e tu con noi li scoprirai. Il corso include spiegazione teorica, realizzazione pratica, dispensa con ricetta e con relativi consigli, degustazione delle portate. E allora?! …fiesta! Materiali forniti Grembiule ReD Academy Dispense con le ricette Bloc-notes per eventuali appunti
- [Antipasti di mare](https://redacademy.it/prodotto/antipasti-di-pesce/) - Corso su come realizzare antipasti di pesce. Ricette accattivanti e di sicuro successo per una cena formale o tra amici! Il pesce puo essere preparato in svariati modi a seconda della sua tipologia e delle preparazioni in cui viene impiegato. Nella cucina moderna si preferisce puntare sulla freschezza del prodotto; il pesce pertanto viene cucinato e servito con semplicita , per conservare gli aromi e i sapori naturali. Sull'esempio della cucina giapponese, anche i nostri chef presentano sempre piu spesso preparazioni a base di pesce crudo, oppure sottoposto a cotture veloci in modo che sia croccante in superficie e resti succoso e fragrante all'interno. Grande cura e prestata alla presentazione dei piatti, la salsa di accompagnamento, le guarnizioni, e i contorni vengono scelti in modo da creare particolari accostamenti sia gustativi che cromatici.
- [Family cooking: speciale Halloween](https://redacademy.it/prodotto/family-cooking-halloween/) - Corso di Family cooking per trascorrere qualche ora in famiglia cucinando e divertendosi tutti insieme.
- [In Cucina con i Nonni!](https://redacademy.it/prodotto/in-cucina-con-i-nonni/) - In cucina con i Nonni! In occasione della Giornata Mondiale dei Nonni, abbiamo pensato di organizzare un corso di cucina che possa far divertire nonni e nipotini! I nonni sono gli angeli custodi che hanno l’incarico di proteggere noi, sono una colonna portante della famiglia e, come si dice, se non esistessero bisognerebbe inventarli! Il più grande regalo che si possa far loro è coccolarli; la cucina delle nonne è la migliore al mondo, ben lo sappiamo. E allora ispiriamoci ai ricordi da bambino per mettere insieme un menù pieno di affetto e calore da preparare insieme nonni e nipotini! Obiettivi del corso • Vivere un importante momento di relazione, scambio e complicità in famiglia. • Creare l’occasione per raccontare di sé in un momento in cui nonni e nipoti sono intenti in qualcosa di creativo ed interessante. • Apprendere tre ricette gustose, da realizzare con tutta la famiglia. Il prezzo di 80 € si intende per 2 nonni + 1 bambino oppure 1 nonno + 2 bambini N.B. : la partecipazione di una persona aggiuntiva prevede un supplemento di € 20,00.
- [Come diventare un professionista della Bakery e Arti Bianche Contemporanee](https://redacademy.it/prodotto/corso-professionale-bakery/) - Il prossimo corso parte a dicembre 2026 Il Corso Professionale in Bakery & Arti Bianche Contemporanee di ReD Academy è stato progettato per darti molto più delle basi: è una vera e propria immersione nei trend che stanno dominando il mercato globale. In un percorso intensivo di 421 ore — suddiviso tra laboratori pratici in accademia e stage formativi in strutture d'eccellenza — imparerai a padroneggiare la complessità dei grandi lievitati, l'eleganza della viennoiserie internazionale e i segreti della fermentazione naturale. Guidato da maestri del settore e all’interno di postazioni individuali dotate delle migliori tecnologie sul mercato, apprenderai una professione prestigiosa, solida e proiettata verso il futuro. Al termine del percorso, otterrai una Qualifica Professionale legalmente riconosciuta in tutta Europa, il passaporto definitivo per avviare la tua attività o lavorare nelle migliori bakery del mondo. Qualifica Europea: Titolo ufficiale valido in tutta la UE per aprire il tuo locale o fare carriera all'estero. Focus Modern Bakery: Imparerai a gestire il Lievito Madre, la Viennoiserie sfogliata e lo snacking salato d'autore. Massimo 10 Partecipanti: Una classe a numero chiuso per garantirti il massimo affiancamento dai docenti su una postazione singola.
- [Pasta fresca e ripiena](https://redacademy.it/prodotto/la-pasta-fresca-e-ripiena/) - Corso base per imparare i vari tipi di impasti, conoscere le farine e la pasta gluten free.
- [Junior chef summer camp - dagli 10 ai 13 anni](https://redacademy.it/prodotto/junior-chef-summer-camp-dagli-11-ai-14-anni/) - Junior Chef Summer Camp dagli 10 ai 13 anni La scuola ha chiuso i battenti e ReD dedicata un campo estivo ai più piccini. Una settimane dedicata alla scoperta della cucina, all’apprendimento del mangiar sano e alla creatività. Lo Junior Chef Summer Camp, una scuola di cucina estiva dedicata esclusivamente ai bambini, consente ai più piccoli di trascorrere giornate spensierate e divertenti, ma anche costruttive, insieme ai loro coetanei e ad esperti del settore. Obiettivi Una settimana di pura allegria per sperimentare, imparare e socializzare dosando, impastando e degustando! Ogni corso prevede 5 giornate dedicate alla scoperta della cucina, all’apprendimento del mangiar sano e alla creatività: un vero e proprio percorso didattico durante il quale i bambini impareranno a realizzare un menu completo. Vivere un importante momento di relazione, scambio e apprendimento in cucina divertendosi. L’intero corso ha un costo di 220,00 €. Piano Didattico: Primi piatti e tecniche di cottura della pasta. Risotti, gnocchi e preparazioni tradizionali. Pasta fresca e paste ripiene. Secondi piatti di carne e pesce. Lievitati: pizza, focacce e prodotti da forno. Durante le giornate i bambini saranno coinvolti in una serie di laboratori pratici che hanno lo scopo di avvicinare al mondo del cibo partendo dalla materia prima di base, sino alla realizzazione del prodotto finito, passando attraverso i propri sensi, le stagioni e il fondamentale ruolo della natura: il tutto con il coinvolgimento diretto dei bambini. Il corso partirà con un minimo di 8 bambini per corso. Se desideri ulteriori informazioni contattaci: Telefono: 0872.63 34 24 E-Mail: info@redresearch.it
- [Coppie in cucina](https://redacademy.it/prodotto/coppie-in-cucina/) - Proposta di nuove idee per un menu d’occasione. Sperimentare le dinamiche necessarie per realizzare un lavoro di coppia in cucina. Corso di cucina dedicato alla coppia. Ricette mirate per una serata romantica e un menù studiato da cucinare in due. Il godimento del palato non tollera altre passioni. È vero che l’amore passa attraverso lo stomaco, ma quasi sempre finisce con soddisfatta sazietà, sognando l’avventura di un nuovo pranzo. Un pranzo d’amore si accontenta di poco [Heckmann] Il corso ha una durata di 3 ore e mezza. Le date del venerdì si svolgono alle ore 18:30 Materiali forniti 2 grembiuli ReD Academy Dispense con le ricette Bloc-notes per eventuali appunti Obiettivi Cucinare in coppia le ricette proposte; stimolare la fantasia per realizzare un menù romantico ed appagante. Il prezzo si intende per la partecipazione al corso della coppia. Al fine di garantire alti livelli di velocità ed efficacia, i partecipanti lavoreranno in coppia, condividendo la postazione di lavoro. Numero massimo di partecipanti: 16 persone (8 coppie). ReD propone il già rodato corso di cucina: Coppie in Cucina. Gli innamorati trascorreranno qualche ora insieme tra i fornelli, dove il termine “amore” non fa solo rima con “cuore”, ma anche con “colore”, quello dei piatti vivaci e fantasiosi. Dove “amore” fa rima anche con il “sapore” degli ingredienti prelibati e ricercati, con l'odore dei cibi appena cotti e sfornati: Ma soprattutto “amore” come “calore”, quello tipico dei fornelli e della vostra ardente passione in cucina.
- [Udon e tempura](https://redacademy.it/prodotto/udon-e-tempura/) - Un’esperienza culinaria dedicata ai sapori autentici del Giappone: i partecipanti impareranno a preparare udon fatti a mano e tempura croccante secondo le tecniche tradizionali giapponesi. Un corso pratico e coinvolgente, ideale per appassionati di cucina ed eventi gourmet, con degustazione finale delle preparazioni realizzate. Il corso di cucina dura 3 ore e 30 ed è tenuto dalla docente giapponese Ayako Machida. Materiali forniti Grembiule ReD Academy Dispense con le ricette Bloc-notes per eventuali appunti
- [Teen Chef Summer Camp - dagli 14 ai 17 anni](https://redacademy.it/prodotto/pastry-chef-summer-camp-dagli-14-ai-17-anni/) - Teen Chef Summer Camp – dagli 14 ai 17 anni La scuola ha chiuso i battenti e ReD dedica un campo estivo pensato per teenager. Una settimana coinvolgenti alla scoperta della cucina e, soprattutto, all’apprendimento concreto delle tecniche base di cucina. Il Teen Chef Summer Camp è una vera e propria scuola di cucina estiva dedicata ai ragazzi: un’esperienza formativa in cui divertirsi insieme ai coetanei, ma anche acquisire competenze pratiche guidati da professionisti del settore. Obiettivi Una settimana dinamica e stimolante per imparare davvero a cucinare, sperimentare nuove ricette e socializzare, mettendosi alla prova tra dosi, impasti e preparazioni! Ogni corso prevede 5 giornate strutturate come un vero percorso didattico: i ragazzi apprenderanno le basi fondamentali della cucina e della pasticceria, imparando a realizzare preparazioni dolci partendo da zero. Un’occasione concreta per sviluppare autonomia in cucina, condividere esperienze e apprendere divertendosi. L’intero corso ha un costo di 220,00 €. Piano didattico Durante le giornate i ragazzi saranno protagonisti di laboratori pratici e guidati, pensati per insegnare passo dopo passo le tecniche fondamentali: dalla scelta e lavorazione delle materie prime fino alla realizzazione del prodotto finito. Un percorso completo che permette di acquisire vere competenze di base in cucina. Verdure e uova Salse & emulsioni Pasta fresca & ripiena Riso, legumi e pasta secca Carne & pesce: tecniche di cottura base Il corso partirà con un minimo di 8 partecipanti. Se desideri ulteriori informazioni contattaci: Telefono: 0872.63 34 24 E-Mail: info@redresearch.it
- [La frutta realistica nella pasticceria moderna](https://redacademy.it/prodotto/la-frutta-realistica-nella-pasticceria-moderna/) - Un percorso intensivo di alta pasticceria moderna dedicato alla creazione di dessert dall’aspetto estremamente realistico, curati in ogni dettaglio di forma, colore e texture. Durante le due giornate i partecipanti realizzeranno monoporzioni e creazioni ispirate alla frutta, sviluppate attraverso tecniche contemporanee di lavorazione e finitura professionale, con un’attenzione particolare all’estetica e alla precisione dei dettagli. Il corso è focalizzato sulla costruzione di dessert moderni caratterizzati da un elevato livello di fedeltà visiva alla frutta naturale, ottenuto attraverso tecniche avanzate di modellazione e decorazione.
- [Teenagers in cucina: pizza e focacce](https://redacademy.it/prodotto/teenagers-in-cucina-pizza-e-focacce/) - Durante la lezione pizza e focaccia i teenagers eseguiranno tutte le diverse fasi della lavorazione dell'impasto e la realizzazione del topping... sotto l’occhio attento del maestro pizzaiolo. Obiettivi del corso Il corso "Teenagers in cucina: pizza e focaccia" permetterà ai giovani partecipanti di: conoscere gli ingredienti principali ed il loro utilizzo; acquisire manualità in cucina;
- [Sfoglia tirata al mattarello con Sfoglina Simonetta!](https://redacademy.it/prodotto/pastafresca/) - Corso di pasta fresca con Sfoglina Simonetta. Un'intera giornata per scoprire tutte le tecniche delle vere sfogline emiliane!
- [ABC della cucina](https://redacademy.it/prodotto/abc-della-cucina/) - Come migliorare le tue abilità in cucina in 4 lezioni: dalla pasta ai legumi, dal pesce alla carne.
- [Menù creativo di pesce](https://redacademy.it/prodotto/menu-creativo-di-pesce/) - Corso di cucina con menu creativo di pesce della durata di 3 ore e mezza, con lo Chef Tommaso Olivieri
- [Dumpling  e gyoza](https://redacademy.it/prodotto/dumpling-e-gyoza/) - Realizzazione di tre tipi di Gyoza: di pesce, carne e vegetali e suggerimenti per la cottura. Un viaggio nel Sol Levante alla scoperta dei segreti degli amatissimi ravioli giapponesi. Sotto la guida di una chef giapponese scopriremo come realizzare da zero i gyoza: impasto del raviolo, ripieno, chiusura e cottura. Piano didattico I focus del corso: realizzazione di tre tipi di Gyoza: di pesce, carne e vegetali; accorgimenti e suggerimenti per tre tipologie di cottura: fritto, al vapore, in padella. E per i più goduriosi mochi al cioccolato fondente!
- [ABC della pasticceria. Corso base](https://redacademy.it/prodotto/corso-base-pasticceria/) - ABC della Pasticceria in 4 lezioni Il corso base di pasticceria (“abc della pasticceria”) è rivolto a tutti coloro che amano cimentarsi nella preparazione di dolci ed a chi vuole affinare le proprie tecniche da “pasticcere”. Il corso ti darà la possibilità di scoprire segreti e tecniche per la riuscita di dolci e torte perfette, nel sapore e nell'aspetto; realizzazioni degne di una vera pasticceria. L’ABC della pasticceria fornirà tutte le tecniche professionali per impasti, tecniche di cotture e studio delle materie prime. Le postazioni sono professionali e attrezzate con gli stessi macchinari utilizzati in un laboratorio di pasticceria. Durata e argomenti del corso Il corso base di pasticceria, indirizzato a principianti ma anche a un pubblicato amatoriale, è diviso in 4 lezioni da 3 ore e 30 ciascuna. Ogni lezione vedrà l’approfondimento di una preparazione in particolare. Per esempio nella seconda lezioni il focus sarà su: il pan di spagna. Un dolce non banale e che necessita di molte attenzioni per la buona riuscita, soprattutto in cottura. Le frolle verranno prese in considerazione nella prima lezione. Le sfoglie nella terza. I lieviti nell’ultima lezione del corso; in particolar modo i lieviti da prima colazione, per realizzare a casa colazioni come quelle di un albergo a cinque stelle!
- [Corso sui secondi di pesce](https://redacademy.it/prodotto/secondi-di-pesce-corso-di-cucina-base/) - Corso di cucina sui secondi di pesce della durata di 3 ore e mezza, con lo Chef stellato Nicola Fossaceca. Una serata in una cucina professionale imparando le tecniche avanzate di preparazione del pesce, direttamente da un cuoco stellato Michelin! Saranno preparate tre ricette. Obiettivo del corso imparare diverse modalità di cottura del pesce, preservandone sapore e aroma; come presentare il pesce e come abbinarlo a salse o creme ricercate. Il pesce può essere preparato in svariati modi a seconda della sua tipologia e delle preparazioni in cui viene impiegato. Nella cucina moderna si preferisce puntare sulla freschezza del prodotto: il pesce pertanto viene cucinato e servito con semplicità, per conservare gli aromi e i sapori naturali. Sull'esempio della cucina giapponese, anche i nostri chef presentano sempre più spesso preparazioni a base di pesce crudo, oppure sottoposto a cotture veloci in modo che sia croccante in superficie e resti succoso e fragrante all'interno. Grande cura è prestata alla presentazione dei piatti, la salsa di accompagnamento, le guarnizioni, e i contorni vengono scelti in modo da creare particolari accostamenti sia gustativi che cromatici.
- [Family cooking](https://redacademy.it/prodotto/family-cooking/) - Corso di Family cooking per trascorrere qualche ora in famiglia cucinando e divertendosi tutti insieme.
- [Primi piatti romani](https://redacademy.it/prodotto/la-cucina-romana-corso-di-cucina/) - Cacio e pepe, carbonara, amatriciana. Tre ricette tradizionali per conoscere la cucina romana.
- [I pesci marinati, carpacci e tartare con Nicola Fossaceca](https://redacademy.it/prodotto/i-pesci-marinati-carpacci-e-tartare/) - La marinatura dei pesci è una tecnica di produzione che permette di creare specialità gastronomiche di facile utilizzo e facilmente conservabili. Questi prodotti vengono concepiti con una personalizzazione che li rende unici e individuabili come "fatti in casa". La loro versatilità ci permette di utilizzarli sia da aperitivo, o come elemento di completamento per un
- [La schiscetta: pranzi veloci fuori casa](https://redacademy.it/prodotto/schiscetta-pranzi-veloci-fuori-casa/) - Poco tempo per cucinare? Iscriviti al nostro corso per pranzi veloci, per imparare a realizzare piatti veloci, gustosi e sani, pronti da mettere nella schiscetta per mangiare fuori casa.
- [sushi e sashimi](https://redacademy.it/prodotto/corso-sushi-e-sashimi/) - Corso sushi e sashimi: cottura del riso, taglio del pesce e presentazione. 3 ricette. Durante la lezione sul sushi e sashimi si seguiranno tutte le diverse fasi della lavorazione del sushi e sashimi: dalla cottura del riso, al taglio del pesce, alla composizione. In particolare modo avrete l’opportunità di seguire ed eseguire tre tipi di sushi: hoso-maki, ura-maki e nigiri. Il corso di cucina giapponese è tenuto dalla docente giapponese Ayako Machida, specializzata in sushi, sashimi, cucina casalinga e dolci giapponesi. I piatti che si prepareranno durante il corso sushi e sashimi Hoso-maki: un involtino di riso avvolto nel alga nori ripieno di pesce, verdure. Ura-maki: simile al hoso-maki ma con il riso all’esterno spesso con l’aggiunta di semi di sesamo. Nigiri: una piccola porzione di riso su cui ci si adagia una fettina di pesce. Materiali forniti Grembiule ReD Academy Dispense con le ricette Bloc-notes per eventuali appunti
- [La cucina vegetale](https://redacademy.it/prodotto/corso-di-cucina-vegetariana/) - Realizzazione di un menu completo vegetale imparando le tecniche di cottura degli alimenti.
- [Le basi per realizzare risotti perfetti](https://redacademy.it/prodotto/corso-di-cucina-risotti-mantecatura/) - Dopo un'introduzione teorica sul mondo e sulle proprieta del riso, verranno esposte le varie tecniche di preparazione. Al fine di garantire alti livelli di velocita ed efficacia, i partecipanti al corso lavoreranno in coppia, condividendo la postazione di lavoro. Il riso e un alimento millenario nella cultura gastronomica italiana; ogni chicco e un viaggio di conoscenza e di sapori. Svelandovi tutti i segreti e le tecniche di cottura del riso, dalla brillatura alla mantecatura, realizzeremo insieme una serie di piatti a base di riso. Obiettivi Conoscere il riso, le sue tecniche di cottura e le varie preparazioni di risotti, praline e piatti creativi.
- [In cucina con la mamma](https://redacademy.it/prodotto/in-cucina-con-mamma/) - Corso di cucina per la festa della mamma. Un importante momento di relazione, scambio e complicità col proprio figlio.
- [Pasticceria mignon](https://redacademy.it/prodotto/pasticceria-mignon/) - Alla scoperta dei pasticcini, dai tradizionali a quelli più innovati e moderni, dalla pasticceria francese a quella italiana. Corso pratico di 4 ore con la docente Silvia Celi, che seguirà le preparazioni dei dolci passo dopo passo.
- [Corso di cucina per realizzare arrosti perfetti](https://redacademy.it/prodotto/preparazione-arrosti-corso-cucina/) - Tre tipi di carne per preparare arrosti buonissimi per un secondo di carne sempre attuale!
- [A scuola di brodetto!](https://redacademy.it/prodotto/a-scuola-di-brodetto/) - Il brodetto è un piatto tipico di tutto il litorale adriatico e della trasdizione culinaria abruzzese, idea di recupero del pesce rimasto invenduto tra il pescato del giorno. Tra le tante varianti, tra cui quella rinomata fanese, che si preparano sulla costa, quello abruzzese vede l'aggiunta di verdure ed erbe aromatiche a rendere il piatto più ricco e profumato. Particolare è anche il tegame in cui il piatto viene preparato, un tegame di coccio, che diffonde il calore in modo uniforme ma non in modo eccessivo per non sfaldare il pesce. Allo stesso modo, gli ingredienti non vanno mescolati ma mossi delicatamente.
- [Buono regalo](https://redacademy.it/prodotto/buono-regalo-corso-di-cucina/) - Regala un corso di cucina! Anche per bambini. Regalare un corso di cucina ReD Academy vuol dire regalare un'esperienza all'interno di una vera e propria cucina professionale, con attrezzature e strumenti da veri chef e grandi pasticceri. Il coupon è valido per tutti i corsi amatoriali, per i corsi per principianti e per i corsi di cucina per bambini. Scegli il corso che vuoi regalare e compila il coupon! La gift card ha una validità di 12 mesi. I buoni regali sono pensati per offrire un'esperienza unica. Una volta acquistati non sono rimborsabili e non possono essere convertiti in denaro. NB: I voucher una volta scaduti non possono essere recuperati né riattivati in alcun modo.
- [Corso di pasticceria giapponese](https://redacademy.it/prodotto/corso-di-pasticceria-giapponese/) - Alla scoperta delle dolcezze nipponiche!
- [Corso S.A.L.A.](https://redacademy.it/prodotto/s-a-l-a/) - S.A.L.A. Servizio - Accoglienza - Leadership - Attenzione
- [Torte da credenza](https://redacademy.it/prodotto/torte-da-credenza-corso-di-cucina/) - Preparazione di 3 dolci da credenza facili e buonissimi. Il corso di cucina sui dolci da credenza è perfetto per chi vuole imparare semplici tecniche di preparazione per dolci da colazione e da merenda. Prepareremo crostata, torta di mele e foresta nera, tre dolci che piacciono sempre a tutti. Il docente Nunzio Ennio Visconti svelerà i suoi trucchi per una preparazione e una cottura da vera pasticceria! Ricette del corso Durante il corso prepareremo tre ricette a base di frutta e cioccolato Materiali forniti Tutti gli iscritti al corso verranno forniti di: grembiule ReD Academy; dispense con le ricette; bloc-notes per eventuali appunti.
- [LA CUCINA ITALIANA](https://redacademy.it/prodotto/la-cucina-italiana/) - L'Italia è l'unico paese al mondo che può vantare una varietà enogastronomica davvero ampia. Diversità dovuta sia a ragioni geografiche che storiche. I piatti regionali hanno certamente contribuito a rendere l’Italia famosa nel mondo per il suo cibo e materie prime. Durante le tre lezioni andremo a realizzare quelli che sono i piatti regionali più tipici e conosciuti delle regioni d'Italia. Tutti siamo in grado di fare l’Amatriciana, ma in quanti siamo sicuri che sia quella la ricetta giusta? Calendario didattico: 12 marzo 2026: la cucina del Nord 19 marzo 2026: la cucina del Centro 26 marzo 2026: la cucina del Sud Obiettivo Imparare i fondamentali e i segreti per la realizzazione ad hoc dei piatti regionali. Piano didattico Realizzazione di piatti tipici regionali d'Italia. Conoscere da vicino le materie prime Made in Italy. Se desideri ulteriori informazioni contattaci: Telefono: 0872.63 34 24 E-Mail: info@redresearch.it
- [Corso professionale pizzaiolo](https://redacademy.it/prodotto/corso-professionale-pizzaiolo/) - Il corso professionale pizzaiolo è un percorso formativo per chi aspira a diventare un pizzaiolo professionista ed entrare nel mondo dell’alta pizzeria. Il prossimo corso avrà inizio il 04 maggio 2026.
- [Pasta frolla: le tipologie](https://redacademy.it/prodotto/pasta-frolla-le-tipologie/) - Quante tipologie di pasta frolla conosci? Classica, Milano, Montata, Senza burro, Sablè? Qual è la tua frolla preferita? Sì, perché esistono molte tipologie di questa sempreverde base della pasticceria composta da uova, burro, zucchero e farina. Tutto sta nella proporzione fra gli ingredienti e nel metodo di lavorazione.
- [Uova di Pasqua](https://redacademy.it/prodotto/come-fare-uova-di-pasqua/) - Corso di pasticceria di 4 ore per realizzare bellissime uova di Pasqua al cioccolato.
- [Pate à Choux: Bignè, Eclaire e Paris Brest!](https://redacademy.it/prodotto/pate-a-choux-bigne-eclaire-e-paris-brest/) - La pasta choux (o pâte à choux) è una preparazione base della pasticceria, leggera e neutra, utilizzata per bignè, éclairs, zeppole e croquembouche. Gli ingredienti sono semplici: acqua, burro, farina e uova. La pasta choux (o pasta per bignè) si gonfia molto in cottura, creando un interno cavo, ideale per essere farcito sia con ripieni dolci che salati. Il suo nome deriva dalla forma rotondeggiante che assumono i bignè una volta cotti, che ricorda un piccolo cavolo ("chou" in francese).
- [Grandi lievitati di Natale](https://redacademy.it/prodotto/grandi-lievitati-di-natale/) - Come lievitare alla perfezioni grandi e piccoli lievitati. 2 giorni di lezioni. Il corso è suddiviso in 2 giornate, 10 e 11 dicembre 2025. Volete sorprendere i vostri ospiti con un panettone fatto in casa da voi? Con questo corso sarà possibile, grazie alle maestranze del nostro docente Daniele Farchione. Sarete voi stessi a lavorare sul momento, usando diverse tecniche e osservando da vicino impasti e tutte le fasi della lievitazione e provare a fare una pralinatura a regola d’arte. Se desideri ulteriori informazioni contattaci: Telefono: 0872.63 34 24 E-Mail: info@redresearch.it
- [Il corso professionale per diventare aiuto cuoco](https://redacademy.it/prodotto/corso-professionale-operatore-di-cucina-certificato/) - Il corso professionale operatore di cucina è dedicato a chi vuole specializzarsi come assistenti dello chef, nella preparazione dei piatti all’interno di ristoranti e alberghi
- [Corso per diventare cuoco professionista](https://redacademy.it/prodotto/corso-cuoco-professionista/) - Il prossimo corso parte il 26 ottobre 2026 Il Corso Professionale Cuoco di ReD Academy è un approfondito percorso formativo. È un corso di cucina professionale specificamente progettato per chi aspira a diventare cuoco professionista e ad affermarsi nel mondo dell’alta ristorazione.
- [Corso Pasticceria Professionale](https://redacademy.it/prodotto/corso-pasticcere-professionista/) - Il prossimo corso parte il 07 SETTEMBRE 2026 Il Corso Professionale Pasticcere di ReD Academy è un approfondito percorso formativo. È un corso di pasticceria professionale specificamente progettato per chi aspira a diventare pasticcere professionista e ad affermarsi nel mondo del lavoro.
- [Il menu di Natale alternativo: corso base per fare bella figura con i parenti](https://redacademy.it/prodotto/corso-menu-di-natale/) - Il menu di Natale alternativo: corso base per fare bella figura con i parenti. Nel giorno di Natale, per tradizione, il menù offerto agli ospiti ha un valore in più. Il corso di cucina pranzo di Natale interpreterà in chiave moderna gli ingredienti più tipici del periodo natalizio. Preparerete piatti di qualità e imbandirete la tavola con fantasia e originalità. Il corso ha una durata di 3 ore e si svolge in una cucina professionale con chef altamente specializzati nel settore. A fine corso, degustazione dei piatti preparati Piano didattico Realizzazione di un ricco menù di Natale completo: antipasto, primo, dessert; Il corso menu di Natale si svolge in una cucina professionale da veri chef; Postazioni singole; Massimo 16 partecipanti; Corso con chef professionisti del settore che seguiranno tutte le fasi delle preparazioni; Consigli sull'impiattamento; Confronto tra i partecipanti dopo la realizzazione dei piatti; Degustazione finale dei piatti. Il corso menu di Natale è un corso di cucina amatoriale ricco di spunti e suggerimenti per preparare un pranzo di Natale originale e diverso dal solito per stupire parenti e amici con piatti rivisitati in chiave moderna.
- [la selvaggina](https://redacademy.it/prodotto/la-selvaggina-a-tavola/) - L'autunno e l'inverno sono le stagioni che ci proiettano nel mondo della selvaggina e dei cacciatori, un binomio tanto affascinante quanto criticato. Accettata o ripudiata che sia, la pratica della caccia è strettamente connessa ad una specifica "arte in cucina" e soprattutto al particolare trattamento richiesto dalla selvaggina. Appresi segreti ed accorgimenti, si porteranno in
- [In cucina con papà](https://redacademy.it/prodotto/corso-di-cucina-papa-e-figlio-un-regalo-speciale/) - Corso di cucina per la festa del papà. Un importante momento di relazione, scambio e complicità col proprio figlio.
- [Cucina a bassa temperatura](https://redacademy.it/prodotto/cotture-a-bassa-temperatura/) - Sottovuoto, oliocottura e vasocottura per cuocere a bassa temperatura.
- [A Natale cucino io!](https://redacademy.it/prodotto/corso-cucina-natale-per-bambini/) - Corso di cucina per bambini e genitori. Tre ricette natalizie da preparare insieme al proprio bambino. Corso di cucina natalizio per genitori e figli. Divertiti con il tuo bambino in cucina! Il corso di cucina di Natale per bambini prevede un menu di tre portate da realizzare insieme al proprio bambino nell'arco di 3 ore. Il corso di cucina si svolge nella cucina professionale della scuola con lo Chef Nunzio Visconti che seguirà genitori e bimbi passo passo nella realizzazione dei piatti. Ogni bambino avrà a disposizione una postazione singola per la realizzazione dei piatti da condividere con il genitore. Il prezzo di 70 € si intende per 1 genitore + 1 bambino Vuoi acquistare il corso per 1 genitore + 2 bambini? VAI AL CORSO Vuoi acquistare il corso per 2 genitori + 1 bambino? VAI AL CORSO
- [Il baccalà](https://redacademy.it/prodotto/cucina-baccala/) - Trucchi e segreti del baccalà.
- [Il villaggio di pan di zenzero](https://redacademy.it/prodotto/il-villaggio-di-pan-di-zenzero/) - Preparati alla magia delle feste nel modo giusto! Insieme alla docente pasticcera Silvia Celi realizzerai il tuo villaggio natalizio, con casette e personaggi di pan pepato utilizzando la tecnica della ghiaccia reale e la pasta di zucchero. Materiali forniti Grembiule ReD Academy Dispense con le ricette Bloc-notes per eventuali appunti
- [Sfilettiamo!](https://redacademy.it/prodotto/corso-per-sfilettare-il-pesce/) - Corso per sfilettare il pesce da vero chef. Hai sempre pensato che sfilettare il pesce sia complicato? Hai paura di rovinarlo? Con il corso di cucina sulla sfilettatura del pesce imparerai velocemente a squamare, spellare, svuotare e sfilettare tre diverse tipologie di pesce. Sfiletteremo e prepareremo orata, spigola e rombo. Il corso è pratico e dura 3 ore e mezza. Si svolge in cucine professionali con attrezzature e strumenti all'avanguardia. Obiettivi del corso Conoscenza delle principali caratteristiche di varie tipologie di pesce: orata, spigola e rombo. Essere in grado di squamare e sfilettare qualsiasi tipo di pesce attraverso differenti tecniche. Ricette del corso Durante il corso prepareremo: rombo alla mediterranea; orata al gratin; spigola all’acqua pazza. Materiali forniti Ogni iscritto verrà fornito di: grembiule ReD Academy; dispense con le ricette; bloc-notes per eventuali appunti.
- [A Natale cucino io!](https://redacademy.it/prodotto/corso-cucina-natale-per-bambini-due-bambini/) - Corso di cucina per bambini e genitori. Tre ricette natalizie da preparare insieme al proprio bambino. Corso di cucina natalizio per genitori e figli. Divertiti con il tuo bambino in cucina! Il corso di cucina di Natale per bambini prevede un menu di tre portate da realizzare insieme al proprio bambino nell'arco di 3 ore. Il corso di cucina si svolge nella cucina professionale della scuola con lo Chef Nunzio Visconti che seguirà genitori e bimbi passo passo nella realizzazione dei piatti. Ogni bambino avrà a disposizione una postazione singola per la realizzazione dei piatti da condividere con il genitore. Il prezzo di 90 € si intende per 1 genitore + 2 bambini Vuoi acquistare il corso per 1 genitore + 1 bambino? VAI AL CORSO Vuoi acquistare il corso per 2 genitori + 1 bambino? VAI AL CORSO Per altre richieste chiedere in segreteria.
- [A Natale cucino io!](https://redacademy.it/prodotto/corso-cucina-natale-per-bambini-due-genitori/) - Corso di cucina per bambini e genitori. Tre ricette natalizie da preparare insieme al proprio bambino. Corso di cucina natalizio per genitori e figli. Divertiti con il tuo bambino in cucina! Il corso di cucina di Natale per bambini prevede un menu di tre portate da realizzare insieme al proprio bambino nell'arco di 3 ore. Il corso di cucina si svolge nella cucina professionale della scuola con lo Chef Nunzio Visconti che seguirà genitori e bimbi passo passo nella realizzazione dei piatti. Ogni bambino avrà a disposizione una postazione singola per la realizzazione dei piatti da condividere con il genitore. Il prezzo di 110 € si intende per 2 genitori + 1 bambino Vuoi acquistare il corso per 1 genitore + 2 bambini? VAI AL CORSO Vuoi acquistare il corso per 1 genitore + 1 bambino? VAI AL CORSO
- [Corso di avvicinamento alla pasticceria](https://redacademy.it/prodotto/corso-di-avvicinamento-alla-pasticceria/) - Muovi i tuoi primi passi in un vero laboratorio di pasticceria con ReD Academy!
- [Master Dessert al piatto](https://redacademy.it/prodotto/master-pasticceria-professionale/) - Master per ampliare le tue conoscenze di pasticceria professionale sui dessert al piatto.
- [Corso Professionale Barista](https://redacademy.it/prodotto/corso-professionale-barista/) - Ti piacerebbe conoscere il mondo della caffetteria e acquisire le competenze necessarie per diventare un barista di successo? Che tu sia un aspirante barista o un professionista già affermato che desidera perfezionare le proprie abilità, il Corso Professionale per Barista ti offrirà una solida base su cui costruire la tua carriera.
- [Corso Professionale Gelatiere](https://redacademy.it/prodotto/corso-professionale-gelataio/) - Il Corso Professionale Gelatiere è progettato per fornirti le competenze pratiche e teoriche necessarie per eccellere nel mondo della produzione artigianale di gelati. Guidato da esperti del settore, imparerai le tecniche fondamentali per creare gelati artigianali di alta qualità, utilizzando ingredienti freschi e naturali.
- [ABC DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA](https://redacademy.it/prodotto/abc-dellolio-extravergine-di-oliva/) - Un corso intensivo per conoscere al meglio il mondo dell'olio extravergine di oliva!
- [La Cucina dei Trabocchi](https://redacademy.it/prodotto/la-cucina-dei-trabocchi/) - La cucina della Costa dei Trabocchi interpretata dalle sapienti mani dello chef Marco Caldora. Nella limpidezza delle acque adriatiche affondano le loro lunghe fondamenta i meravigliosi trabocchi, macchine da pesca ancestrali che caratterizzano la costa abruzzese. Insieme allo Chef Marco Caldora del ristorante Caldora Punta Vallevò esploreremo insieme la cucina della Costa dei Trabocchi, la nobiltà del pesce povero e la ricchezza della cultura culinaria marinara. Insieme allo chef Caldora prepareremo tre piatti indimenticabili che potrai ripetere a casa ai tuoi ospiti speciali! Materiali forniti Grembiule ReD Academy Dispense con le ricette Bloc-notes per eventuali appunti Piano didattico Conoscenza delle materie prime, freschezza e proprietà Trucchi per velocizzare tutti i diversi passaggi della ricetta
- [Baby Pizzaiolo - Summerd Edition dai 6 ai 10 anni](https://redacademy.it/prodotto/baby-pizzaiolo-summerd-edition-dai-6-ai-10-anni/) - Baby Pizzaiolo – Summerd Edition dai 6 ai 10 anni La scuola ha chiuso i battenti e ReD dedicata un campo estivo ai più piccini. Due settimane dedicate alla scoperta del mondo della pizza. Baby Pizzaiolo - Summer Edition, una scuola di cucina estiva dedicata esclusivamente ai bambini, consente ai più piccoli di trascorrere giornate spensierate e divertenti, ma anche costruttive, insieme ai loro coetanei e ad esperti del settore. Durante le lezioni i bambini eseguiranno tutte le diverse fasi della lavorazione dell'impasto e la realizzazione del topping... sotto l’occhio attento del maestro pizzaiolo. Se desideri ulteriori informazioni contattaci: Telefono: 0872.63 34 24 E-Mail: info@redresearch.it
- [Panettone Artigianale Cioccolato Dubai da 1 Kg](https://redacademy.it/prodotto/panettone-artigianale-cioccolato-dubai-da-1-kg/) - Ottenuto da un lungo processo di lavorazione, il Panettone Artigianale Cioccolato Dubai ReD Academy nasce dalla collaborazione con il maestro pasticcere Damiano Suma che ha messo a punto per noi la ricetta perfetta. Le migliori materie prime selezionate, lievito madre, farina di grano tenero, tuorlo d’uovo da allevamento a terra, bacche di vaniglia Bourbon, burro da panna fresca, pasta di agrumi siciliani, rendono il nostro panettone buono, fragrante, leggero e digeribile. All’interno della confezione un vasetto di una golosa crema con pistacchio e pasta kataifi. Ingredienti unici da aggiungere su ogni fetta del soffice panettone. Un’esperienza senza precedenti! Prodotto in uno stabilimento che fa uso di: SOIA, LATTE, UOVA, FRUTTA A GUSCIO, CEREALI CONTENENTI GLUTINE, SEDANO, SOLFITI. DAMIANO SUMA: Nato ad Ostuni nel 1983, entra in pasticceria a soli 14 anni, dove comincia il suo grande amore. Inizia lavorando nelle migliori pasticcerie del Sud Italia e comincia a frequentare corsi in Étoile, in Cast Alimenti presso le scuole PreGel. Si perfeziona nella pasticceria moderna, nei grandi lievitati, nella gelateria, nella cioccolateria e nel lievito madre. Esperto in grandi lievitati, cultore del lievito madre, da circa 10 anni è consulente internazionale di pasticceria e dimostratore tecnico per corsi aziendali del settore (PreGel, Eurovo, Brazzale). Negli ultimi anni ha conseguito premi per il miglior panettone e colomba tradizionali e innovative nei vari concorsi italiani. Attualmente è tecnico PreGel e maestro dell’anno 2020/2021.
- [Panettone Artigianale Mandorlato da 1 Kg](https://redacademy.it/prodotto/panettone-artigianale-mandorlato-da-1-kg/) - Ottenuto da un lungo processo di lavorazione, il Panettone Artigianale Mandorlato ReD Academy nasce dalla collaborazione con il maestro pasticcere Damiano Suma che ha messo a punto per noi la ricetta perfetta. Le migliori materie prime selezionate, lievito madre, farina di grano tenero, tuorlo d’uovo da allevamento a terra, bacche di vaniglia Bourbon, burro da panna fresca, uva sultanina dell’Etna essiccata al sole, mandorle italiane e scorze d’arancia candita siciliana, rendono il nostro panettone buono, fragrante, leggero e digeribile. Non contiene conservanti. Prodotto in uno stabilimento che fa uso di: SOIA, LATTE, UOVA, FRUTTA A GUSCIO, CEREALI CONTENENTI GLUTINE, SEDANO, SOLFITI. DAMIANO SUMA: Nato ad Ostuni nel 1983, entra in pasticceria a soli 14 anni, dove comincia il suo grande amore. Inizia lavorando nelle migliori pasticcerie del Sud Italia e comincia a frequentare corsi in Étoile, in Cast Alimenti presso le scuole PreGel. Si perfeziona nella pasticceria moderna, nei grandi lievitati, nella gelateria, nella cioccolateria e nel lievito madre. Esperto in grandi lievitati, cultore del lievito madre, da circa 10 anni è consulente internazionale di pasticceria e dimostratore tecnico per corsi aziendali del settore (PreGel, Eurovo, Brazzale). Negli ultimi anni ha conseguito premi per il miglior panettone e colomba tradizionali e innovative nei vari concorsi italiani. Attualmente è tecnico PreGel e maestro dell’anno 2020/2021.

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