Pizza e pane Gluten Free

Ti piacerebbe imparare a realizzare pizza, focaccia e pane senza glutine perfetti? Che tu sia a livello amatoriale o un professionista, questo corso fa per te!

Descrizione

Le panetterie e i locali specializzati in prodotti senza glutine sono in aumento, le grandi città pullulano di attività del genere, ma nonostante tutto non è facile per i celiaci trovare prodotti senza glutine al di fuori di supermercato e farmacia.

Per questo motivo abbiamo voluto destinare ad amatori e professionisti su qualsiasi livello di esperienza che vogliono arricchire il loro bagaglio delle ricette senza glutine sia in ambito casalingo che in ambito professionale. Pizza e pane, rigorosamente senza glutine e senza lattosio da preparare con il maestro del gluten free Benedetto Patti.

Perché senza glutine non è facile

Il glutine è una proteina, la sua particolarità è di riuscire a creare nella fase di impasto una maglia detta per l’appunto glutinica che trattiene acqua e grassi al suo interno e rende lavorabili impasti molto idratati coesi. Gli alveoli e il volume di un panettone o la struttura di una sfoglia così come di pane e altri lievitati si sviluppano grazie al glutine. Eliminarlo non è quindi tecnicamente così facile e per creare un’intera gamma di dolci per aprire una pasticceria gluten free bisogna rivoluzionare del tutto il proprio modo di lavorare e usare nuove tecniche e ingredienti per gli impasti.