La pasta fresca e ripiena

Pasta fresca e ripiena

Corso base per imparare i vari tipi di impasti, conoscere le farine e la pasta gluten free.

Descrizione

La pasta fresca è la portata più tipica della cucina italiana. Durante il corso verranno utilizzate differenti tipologie di grani e farine. Approfondimento sull’intero processo produttivo della pasta fresca: materie prime , lavorazione, ripieni e conservazione. Saranno anche forniti consigli per la produzione della pasta senza glutine. Sarà prevista la preparazione di: un impasto senza uova, un impasto con le uova, una pasta ripiena.

Piano didattico

Durante il corso base per la preparazione della pasta fresca verranno affrontati i fondamenti per questo tipo di preparazione, come:

selezione e scelta delle diverse tipologie di grani in base alla quantità di proteine ed umida;
impasti base;
pasta all’uovo 100% tuorli, uova intere, solo albumi.