Descrizione
La pasta fresca è la portata più tipica della cucina italiana. Durante il corso verranno utilizzate differenti tipologie di grani e farine. Approfondimento sull’intero processo produttivo della pasta fresca: materie prime , lavorazione e conservazione. Saranno forniti consigli per la produzione della pasta senza glutine.
Piano didattico
Durante il corso base per la preparazione della pasta fresca verranno affrontati i fondamenti per questo tipo di preparazione, come:
- selezione e scelta delle diverse tipologie di grani in base alla quantità di proteine ed umida;
- impasti base;
- pasta all’uovo 100% tuorli, uova intere, solo albumi.
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