Pasta fresca e ripiena
Corso base per imparare i vari tipi di impasti, conoscere le farine e la pasta gluten free.
Descrizione
La pasta fresca è la portata più tipica della cucina italiana. Durante il corso verranno utilizzate differenti tipologie di grani e farine. Approfondimento sull’intero processo produttivo della pasta fresca: materie prime , lavorazione, ripieni e conservazione. Saranno anche forniti consigli per la produzione della pasta senza glutine. Sarà prevista la preparazione di: un impasto senza uova, un impasto con le uova, una pasta ripiena.
Le ricette del corso
Durante la lezione prepareremo:
- tagliolini alla clorofilla e pesto di senape selvatica (show cooking chef);
- ravioli multicolore farciti di ricotta, limone, maggiorana, asparagi cotti e crudi;
- trofie acqua e farina, baccalà, pomodoro fresco e basilico.
Piano didattico
Durante il corso base per la preparazione della pasta fresca verranno affrontati i fondamenti per questo tipo di preparazione, come:
- selezione e scelta delle diverse tipologie di grani in base alla quantità di proteine ed umida;
- impasti base;
- pasta all’uovo 100% tuorli, uova intere, solo albumi.
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