La Fermentazione

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Cucina del Nord Europa – La fermentazione

Utilizzo e benefici di un prodotto fermentato. Applicazione pratica della tecnica.

Descrizione

Impara le basi della tecnica di fermentazione di alcuni prodotti vegetali. Capire l’utilizzo e i benefici di un prodotto fermentato. Applicazione pratica della tecnica in una cucina di stile mediterranea.

Le basi

  • Cos’è la fermentazione;
  • la fermentazione spontanea;
  • pulizia e sicurezza;
  • sale e percentuale del panettiere.

    Ricette

  • Frutta e verdura lattofermentate;
  • prugne lab;
  • acqua di pomodoro lab;
  • Kombucha.

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