Cucina del Nord Europa – La fermentazione
Utilizzo e benefici di un prodotto fermentato. Applicazione pratica della tecnica.
Descrizione
Impara le basi della tecnica di fermentazione di alcuni prodotti vegetali. Capire l’utilizzo e i benefici di un prodotto fermentato. Applicazione pratica della tecnica in una cucina di stile mediterranea.
Le basi
- Cos’è la fermentazione;
- la fermentazione spontanea;
- pulizia e sicurezza;
- sale e percentuale del panettiere.
Ricette
- Frutta e verdura lattofermentate;
- prugne lab;
- acqua di pomodoro lab;
- Kombucha.
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