L’arte casearia
Fare il formaggio in casa, pensavi fosse troppo difficile? Bastano pochi strumenti che sicuramente hai in casa!
Descrizione
Realizzare un prodotto caseario, partendo dal latte crudo, è una gran bella soddisfazione. Con semplici attrezzature domestiche potrete ottenere latticini e formaggi come un vero caseificio. Il corso di arte casearia è dedicato agli amanti dei formaggi, con l’obiettivo di imparare a fare prodotti di qualità anche a casa: mozzarella, ricotta, caciocavallo, burrata…
Le ricette che preparerai durante il corso:
- primo sale;
- caciotta;
- ricotta.
* Le ricette sono in ordine di livello di difficoltà di esecuzione.
Materiali forniti
- 2 grembiuli ReD Academy
- Dispense con le ricette
- Bloc-notes per eventuali appunti
Piano didattico
- Imparare la tecnica di trasformazione del latte nei diversi prodotti caseari;
- scelta del caglio in base al formaggio da produrre;
- come utilizzare i fermenti;
- come usare le spezie per rendere i formaggi aromatizzati;
- differenze tra i tipi di latte;
- lavorazioni del latte in produzione e in post produzione.
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