Cucina
Allergeni, cosa sono e come evitarli
Allergeni in cucina: come comportarsi Risale oramai a qualche anno fa la legge europea che regola il corretto approccio dei ristoratori nei confronti degli allergeni alimentari in cucina, ma l’argomento rimane sempre molto …
I ruoli in cucina e in un ristorante. La brigata
Vediamo come è composta una brigata di cucina, quali sono i ruoli e le mansioni, cosa fa il commis e le responsabilità del sous chef. Quando si varca la soglia d’ingresso di un …
Food Cost: cos’è e come si calcola
Negli ultimi tempi, in concomitanza con un approccio più manageriale alla gestione di un ristorante, si è nuovamente affacciato nel mondo della ristorazione il concetto di “food cost”, assolutamente fondamentale per assicurarsi il …
Carne rossa: tutto sui tagli, la classificazione e le cotture
Ecco di cosa parleremo in questo articolo sulla carne rossa: tagli di carne bovina categorie della carne rossa classificazione carne bovina cottura della carne temperature cottura carne Nella cucina di medio/alto livello, presentare …
9 domande e risposte sulla stagionatura dei salumi e dei formaggi
L’Italia è un Paese di cose buone. E, quando si parla di salumi e formaggi, viene subito in mente quel gusto forte e aromatico tipico e diverso da regione a regione. Perché molti …
Le marinate per la carne alla griglia
La marinata è un preparato, solitamente liquido, in cui le carni vengono fatte riposare per qualche ora o per qualche minuto, dipende dalla ricetta, e insaporire. Tradizionalmente questa tecnica culinaria veniva utilizzata, per …
Qualche idea per preparare antipasti veloci ed economici
Siete appena tornati a casa dall’ufficio, siete stanchi ma poco dopo aver messo piede a casa si presenta l’occasione di una cena tra amici. Se non volete uscire di nuovo, la soluzione migliore …
Consigli per cucinare il pesce al forno
L’uso del forno ha tanti pregi. È possibile regolare la temperatura, cuocere lentamente, mettere insieme più pietanze… Nel caso della preparazione del pesce si tratta di possibilità che possono tutte essere utili, dipende …
La cucina afrodisiaca: verità e leggende sulla cucina dell’amore
In principio c’era l’Eden. E c’era una mela. È nato così secondo il Genesi il mondo che conosciamo. Dal frutto proibito. Dal frutto del desiderio. Perché gli uomini, da quando sono sulla terra, hanno …
Come utilizzare al meglio le spezie in cucina
Colori, profumi ed aromi. La cucina è l’arte antica di saper coniugare ingredienti ed essenze. Materie prime e dettagli in grado di fondersi insieme per creare il piatto giusto. Certo, le verdure, la …
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