Cucina

Normativa haccp: tutto quello che c’è da sapere

Categoria: Cucina 

Oramai è cosa abbastanza risaputo: chiunque lavori nel settore alimentare – sia in qualità di imprenditore, sia come dipendente e/o collaboratore – deve conoscere la normativa HACCP. Anzi, se fino a qualche tempo …

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I principali metodi di cottura in cucina

Categoria: Cucina 

Saper cuocere gli alimenti nel modo giusto è uno degli aspetti fondamentali del lavoro da chef. I metodi di cottura sono diversi e servono a rendere più appetibili e digeribili i vari cibi, …

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Come si usa un abbattitore di temperatura

Categoria: Cucina 

Una volta esclusiva delle cucine professionali o delle attività commerciali come gelaterie e pasticcerie, oggi l’abbattitore di temperatura sta iniziando a diffondersi anche in ambito casalingo. Cambiano dimensioni e consumi, ma i vantaggi restano gli …

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Lavorare come cuoco: formazione e prospettive

Categoria: Cucina 

La professione del cuoco. Un lavoro che richiede preparazione, impegno e determinazione, ma che può regalare enormi soddisfazioni. Lavorare come cuoco, avendo anche l’opportunità di specializzarsi in panificazione e pasticceria, è un sogno …

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Pesce azzurro, tutto quello che c’è da sapere e l’elenco completo

Categoria: Cucina 

La categoria del pesce azzurro comprende diverse tipologie di pesci d’acqua salata (con eccezione di alcuni pesci di acqua dolce), accomunati da precise caratteristiche. Scopriamole: Cos’è il pesce azzurro Tipi di pesce azzurro: l’elenco …

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Coltelli da cucina: indispensabili per il cuoco

Categoria: Cucina 

Il coltello da cucina è lo strumento essenziale per ogni cuoco, amatoriale o professionista che sia. I coltelli professionali sono come una seconda mano. Poliedrici, con diverse grandezze e misure, in acciaio inox, in …

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Differenza tra vitellone e manzo. Consigli su quale scegliere

Categoria: Cucina 

Manzo o vitellone? A chi non è mai capitato di trovarsi di fronte al banco macelleria e non sapere con esattezza cosa scegliere? Per chi avesse ancora dei dubbi sulle differenze, ecco alcune …

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Allergeni, cosa sono e come evitarli

Categoria: Cucina 

Allergeni in cucina: come comportarsi Risale oramai a qualche anno fa la legge europea che regola il corretto approccio dei ristoratori nei confronti degli allergeni alimentari in cucina, ma l’argomento rimane sempre molto …

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I ruoli in cucina e in un ristorante. La brigata

Categoria: Cucina 

Vediamo come è composta una brigata di cucina, quali sono le mansioni, cosa fa il commis e le responsabilità del sous chef. Quando si varca la soglia d’ingresso di un ristorante, difficilmente si …

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Food Cost. Le basi

Categoria: Cucina 

Negli ultimi tempi, in concomitanza con un approccio più manageriale alla gestione di un ristorante, si è nuovamente affacciato nel mondo della ristorazione il concetto di “food cost”, assolutamente fondamentale per assicurarsi il …

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